시나몬 & 누텔라 브리오슈 2종 완성

시나몬 반죽을 위해 밀가루를 체에 친다.

덩어리를 방지하기 위해 반드시 체를 친다.

따뜻한 우유에 드라이 이스트를 넣어 활성화시킨다.

우유는 반드시 따뜻해야 하며 뜨거우면 이스트가 죽는다.

상온 상태의 계란, 설탕, 소금, 그리고 이스트 혼합물을 넣는다.

모든 재료는 상온 상태여야 한다.

믹서로 재료를 섞은 뒤, 부드러운 반죽이 되면 버터를 조금씩 나누어 넣으며 반죽한다.

버터는 부드러운 상태(pommade)로 사용한다.

반죽이 매끄럽고 신축성이 생길 때까지 약 5분간 더 치댄다.

글루텐이 잘 형성되어 잘 늘어나야 한다.

반죽을 볼에 담아 1시간 동안 1차 발효를 한다.

첫 번째 반죽을 발효하는 동안 두 번째 반죽을 만든다.

누텔라 반죽을 위해 밀가루, 코코아 가루, 따뜻한 우유, 설탕, 버터, 작은 계란, 이스트, 소금을 섞어 준비한다.

코코아 양만큼 우유를 더 넣어 농도를 맞춘다.

두 번째 반죽도 1시간 동안 발효시킨다.

두 번째 반죽도 첫 번째와 동일한 방식으로 진행한다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 작업대에 올려 직사각형 모양으로 민다.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌려 달라붙지 않게 한다.

반죽 위에 버터를 바르고 황설탕, 시나몬, 피칸을 뿌린 뒤 돌돌 말아준다.

가장자리에 2cm 정도 여유를 두고 발라야 넘치지 않는다. 소금 한 꼬집을 넣으면 풍미가 살아난다.

말린 반죽을 일정한 간격으로 자른 뒤 팬에 올린다.

첫 번째 조각은 모양이 일정하지 않을 수 있으나 괜찮다.

누텔라 반죽에 누텔라와 헤이즐넛을 바르고 말아준 뒤 자른다.

누텔라나 잼, 사과 소스 등을 활용할 수 있다.

180도로 예열된 오븐에서 약 20~25분간 굽는다.

굽는 시간을 잘 관찰해야 한다.

완성된 브리오시에 버터크림을 발라 마무리한다.

버터크림은 브리오시가 미지근할 때 발라야 한다.