양식·빵·베이킹·난이도 보통

사워도우 브리오슈 만들기

Name: 사워도우 브리오슈 만들기
Yield: 2인분(1 lb 풀먼 팬 2개 분량)
Cuisine: 양식
Ingredients: 사워도우 스타터(Sourdough starter) 50g; 강력분(Bread flour) 150g; 물(Water) 70g; 설탕(Sugar) 25g; 우유(Milk) 100g; 달걀(Eggs) 3개; 설탕(Sugar) 70g; 소금(Salt) 8g; 강력분(Bread flour) 400g; 무염 버터(Unsalted butter) 140g; 바닐라(Vanilla); 달걀물(Egg wash) 1개 + 물 1큰술; 인스턴트 효모(Instant yeast) 3g

천연 발효종을 이용해 만드는 부드럽고 풍부한 맛의 브리오슈 식빵입니다.

#사워도우#브리오슈#홈베이킹

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재료

기준 2인분(1 lb 풀먼 팬 2개 분량)

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도구

스탠드 믹서구매풀먼 팬 2개구매

조리 순서

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1
전날 밤, 사워도우 스타터 50g, 강력분 150g, 물 70g, 설탕 25g을 섞어 모든 밀가루가 섞일 때까지 반죽한 뒤, 8~10시간 동안 부피가 3배가 될 때까지 덮어둔다.
이 단계 재료
밤새 발효시켜 단단한 스티프 스타터를 만든다.
2
스탠드 믹서에 패들(Paddle)을 장착하고 우유 100g, 달걀 3개, 만들어 둔 스타터를 섞는다. 설탕 70g, 소금 8g, 바닐라(선택), 나머지 강력분 400g을 넣는다.
이 단계 재료
밀가루가 어느 정도 섞이면 다음 단계로 넘어간다.
3
훅(Dough hook)으로 교체하여 속도 4에서 8분간 섞는다. 무염 버터 140g을 4번에 나누어 넣으며 속도 4에서 버터가 완전히 섞일 때까지 총 20분간 섞는다.
이 단계 재료
버터를 나누어 넣으며 유화시킨다.
4
5분간 휴지시킨 뒤 윈도우 페인 테스트를 한다. 필요시 5분 더 섞는다. 테스트 통과 후 26°C(78°F)(약 25.5°C) 환경에서 부피가 2배가 될 때까지 2~4시간 동안 1차 발효를 한다.
온도가 낮으면 발효 시간이 더 길어질 수 있다.
5
반죽을 6등분하여 둥글게 만든 뒤 20분간 휴지한다.
6
각 반죽을 길게 밀어 말아준 뒤 10분간 휴지한다. 다시 길게 밀어 한 번 더 말아준다.
7
3개의 롤을 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 풀먼 팬에 넣는다. 26°C(78°F)(약 25.5°C)에서 팬 높이의 1.5cm(0.5인치) 아래까지 올 때까지 4~8시간 동안 2차 발효한다.
온도에 따라 발효 시간이 달라질 수 있다.
8
오븐을 175°C(350°F)로 예열한다. 달걀물을 윗면에 얇게 바른 뒤 35분간 굽는다. 내부 온도가 93°C(200°F)가 되면 완성이다.
175도
이 단계 재료
내부 온도가 200°F(약 93°C)가 될 때까지 굽는다.
9
팬 안에서 15분간 식힌 뒤, 빵을 팬에서 꺼내 랙 위에서 완전히 식힌다.