스페인 바스크식 참치 토마토 조림

스페인 양파는 얇게 슬라이스하고, 피망은 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다.

피망은 손으로 씨를 제거하면 편리하다.

마늘은 곱게 다지고, 토마토는 블렌더로 갈아 퓨레 상태로 만든다.

토마토는 실온에서 숙성되어 맛이 응축된 것을 사용하면 더 맛있는 소스가 된다.

참치는 질긴 신경을 제거한 뒤 큼직한 덩어리로 썬다.

큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 피망을 넣어 2~3분간 볶는다.

피망에 월계수 잎과 양파를 넣고 약 10분간 캐러멜라이징될 때까지 볶는다.

소금, 설탕, 후추, 파프리카 가루를 넣고 30초간 볶은 뒤 토마토 퓨레를 붓는다.

향신료가 타지 않도록 토마토 퓨레를 바로 부어준다.

토마토 소스가 페이스트처럼 걸쭉해지고 기름이 분리될 때까지 졸인다.

참치 덩어리와 생선 육수를 넣고 불을 최소로 줄여 4분간 끓인다.

생선 육수를 약간 넣으면 부드럽게 익으면서 풍미가 살아난다.

불을 끄고 잔열로 5분간 더 익혀, 참치가 분홍빛을 띠며 완벽하게 익도록 한다.

자주 저어주면 벨벳처럼 부드러운 소스 질감이 완성된다.