일식·구이·난이도 쉬움
일본 전문점 방식의 짭조름한 아나고 구이와 오차즈케
전문점에서 사용하는 전통적인 손질법과 삶은 뼈를 활용한 특제 소스로 맛을 낸 붕장어 요리입니다.
#손님상#일본식
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
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- 1
붕장어의 삼각형 뼈를 고려하여 칼을 대각선으로 비스듬히 넣어 슬릿(cut)을 내고, 살이 뼈에서 잘 분리되도록 손질한다.
이 단계 재료뼈가 납작해지는 가운데 부분은 칼을 똑바로 꽂아 작업한다.
- 2
지느러미를 제거하고 점액을 깨끗하게 닦아낸다.
점액을 잘 제거해야 맛이 좋아진다.
- 3
손질된 붕장어를 물에 넣고 삶은 뒤, 식힌 후 꺼내어 휴지시킨다.
이 단계 재료물이 새지 않도록 주의하며 조리한다.
- 4
간장, 미림, 설탕을 섞은 소스에 삶은 붕장어 뼈를 넣어 맛을 우려낸 뒤, 준비된 붕장어를 구워준다.
이 단계 재료소스에는 붕장어의 엑기스가 풍부하게 담겨 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —뼈 손질: 생선을 그대로 먹을 때 살이 뼈에 붙는 것을 방지하기 위해 칼로 슬릿을 내는 것이 중요하다.
- —점액 제거: 점액을 잘 닦아야 맛을 해치지 않는다.
- —소스의 비결: 삶은 붕장어에서 나온 엑기스가 담긴 뼈와 소스를 조합하여 깊은 맛을 낸다.
이 레시피는 SugoUma Japan / Japanese Food의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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