메티 코프타와 파니르 그레이비

팬에 다진 생강 1작은술과 청고추 2~3작은술, 기 2~3작은술을 넣고 가볍게 저어준다.

캐러브 씨드 1/2작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 삶은 양파 페이스트 1/2컵을 넣는다.

양파 페이스트의 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶는다. 이때 색이 변하지 않게 주의하며 하얀 상태를 유지한다.

색이 나지 않게 볶는 것이 중요합니다.

머스타드 소스 1큰술과 소금을 넣고 잘 섞는다.

파니르 페이스트 1컵과 강황 가루 1/4작은술을 넣고 섞는다.

생크림 1/4컵을 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끈다.

크림 대신 탈지유나 두유를 사용해도 됩니다.

볼에 메티 잎 2~3컵, 다진 생강 1작은술, 다진 청고추 1/2작은술, 으깬 후추 1작은술, 소금을 넣고 병아리콩 가루 2큰술을 더해 잘 섞는다.

메티 잎은 너무 곱게 갈지 않아야 식감이 좋습니다.

반죽을 뭉쳐 코프타 모양을 만든다. 기를 약간 바른 손으로 조금씩 떼어 모양을 잡는다.

반죽을 누르면 수분이 나와 부드러워집니다.

만들어진 코프타를 전자레인지에 1분간 돌린다.

팬에 다시 그레이비를 약불로 데우다가 작은 거품이 올라오면 코프타를 넣는다.

코프타를 그레이비에 몇 초간 더 끓여 완성한다.