중식·밥·죽·덮밥·난이도 어려움·약 120분

클래식 하이난식 치킨 라이스(Hainanese Chicken Rice) 만들기

Name: 클래식 하이난식 치킨 라이스(Hainanese Chicken Rice) 만들기
Total time: 120 min
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭(whole chicken) 1마리; 생강; 마늘 8~10알; 코셔 소금(kosher salt); 물; 쌀; 마늘(밥용) 2알; 생강(밥용) 1조각; 닭 목 1개; 세라노 칠리(serrano chiles); 생강(소스용); 올리브 오일; 칠리 갈릭 소스; 아시아 참기름(Asian sesame oil); 간장(soy sauce); 쪽파; 바다 소금(sea salt) 몇 꼬집

닭을 삶아 만든 육수로 밥을 짓고, 부드럽게 삶아진 닭고기를 곁들여 먹는 동남아시아의 대표적인 요리입니다.

#혼밥#손님상#가족식사

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1
생강은 4~5조각으로 크게 슬라이스하고, 마늘 8~10알의 껍질을 벗겨 준비한다.
이 단계 재료
2
쪽파를 잘게 다져 작은 그릇에 담고 올리브 오일을 약간 섞어 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.
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3
닭의 내장을 제거한 후 코셔 소금으로 껍질을 문지르며(exfoliate) 깨끗이 씻고, 찬물로 안팎을 헹군다.
이 단계 재료
4
스톡팟에 물을 채워 끓인 뒤, 닭을 넣어 1~2분간 데친 후 건져내어 찬물로 헹군다.
5
스톡팟에 다시 물을 채우고 생강 슬라이스, 마늘, 코셔 소금 1큰술을 넣은 뒤 닭을 넣어 약한 불에서 30분간 삶는다.
약한불
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6
쌀을 씻어 준비하고, 라이스쿠커에 쌀과 함께 마늘 2알, 생강 1조각, 따로 보관한 닭 목을 넣고 취사한다.
이 단계 재료
7
30분 후 닭이 다 익으면 불을 끄고 잔열로 30분간 더 두어 닭을 익힌다. 이때 뚜껑을 열지 않는다.
8
세라노 칠리, 간저진 생강, 올리브 오일을 섞어 소스를 만들고, 칠리 갈릭 소스에 간장과 참기름을 섞는다.
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9
완성된 밥에서 향신 재료를 건져낸 뒤 잘 저어주고, 식힌 닭은 먹기 좋게 자른다.
10
접시에 밥과 닭을 담고, 준비한 쪽파 혼합물을 소금과 함께 뿌려 마무리한다.
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