입안에서 녹는 풍미! 정통 펀자브식 쪼레 레시피

병아리콩을 최소 4시간 이상 또는 밤새 불려둔다.

충분히 불려야 식감이 좋아진다.

양파 4개, 생강, 마늘 7-8알, 그린 칠리 2-3개를 믹서에 넣고 물 없이 페이스트로 만든다.

물 대신 재료 자체의 수분만 사용하여 농도를 조만든다.

압력솥에 식용유 5큰술과 흑카다멈 3개, 큐민 1작은술을 넣고 가열한다.

향을 내기 위해 향신료를 먼저 기름에 볶는다.

만들어둔 양파 페이스트를 넣고 고온에서 갈색이 될 때까지 충분히 볶는다.

양파가 잘 볶여야 깊은 색과 맛이 난다.

강황 가루 0.75작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 2작은술, 고수 가루 1큰술, 쪼레 마살라 2큰술, 암추르 0.5큰술을 넣고 잘 섞는다.

토마토 7개를 잘게 썰어 페이스트를 만들거나 으깨어 소스에 넣고 약 5분간 조리한다.

양파가 먼저 익은 후 토마토를 넣어 단계별로 농도를 잡는다.

소금과 블랙 솔트 1작은술을 넣고, 불린 병아리콩을 소스에 부어 함께 볶는다.

콩을 양념과 함께 먼저 볶으면 풍미가 더 잘 배어든다.

적당량의 물을 붓고 베이킹 소다 0.5작은술(선택)을 넣는다.

베이킹 소다는 콩을 더 빨리 부드럽게 만든다.

압력솥 뚜껑을 닫고 첫 번째 휘슬(1회) 후, 낮은 열에서 6-7번의 추가 휘슬이 울릴 때까지 조리한다.

충분한 시간 동안 압력을 가해 콩을 부드럽게 만든다.

조리가 끝나면 자연스럽게 스팀이 빠지도록 5-10분간 기다린 후, 카수리 메티와 다진 고수를 뿌려 마무리한다.

바로 열지 말고 잔열로 익히는 과정이 중요하다.