한식·찜·조림·난이도 쉬움

뿌리채소조림 쫄깃한 식감의 황금 레시피

Name: 뿌리채소조림 쫄깃한 식감의 황금 레시피
Yield: 4~5인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 소고기(불고기용); 진간장(혹은 코이구치) 2; 청주 1; 맛술 1; 설탕 0.5; 생강(편 썬 것); 다시마; 물 2; 양파 1; 감자 1; 당근 0.5; 우엉 0.3; 토란 0.3; 연근 0.3; 곤약; 꽈리고추

다양한 뿌리채소와 소고기를 활용해 쫄깃하고 맛있는 조림을 만드는 방법입니다. 특제 간장 소스를 먼저 만들어 채소의 맛을 살리는 것이 핵심입니다.

#손님상#반찬#뿌리채소

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재료

기준 4~5인분

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
냄비에 물 2, 진간장 1, 청주 1, 맛술 1, 설탕 0.5 비율로 넣고 편 썬 생강과 다시마를 넣어 끓인 뒤 식혀둔다.
이 단계 재료
생강향과 다시마의 감칠맛(글루탐산)을 살리기 위해 끓인 후 불을 끄고 생강과 다시마를 넣는다.
2
양파와 감자는 1, 당근은 0.5, 우엉·토란·연근은 0.3의 비율로 손질한다.
이 단계 재료
양파와 감자는 비슷한 크기로 자른다.
3
식용유를 두른 팬에 소고기를 볶다가 손질한 채소를 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료
고기를 먼저 어느 정도 익힌 후 채소를 넣어 코팅하듯 볶는다.
4
채소가 어느 정도 익으면 만들어둔 소스를 채소가 잠길 정도로 붓고 뒤적이며 졸인다.
채소가 너무 잠기지 않게 주의하며, 전분 때문에 부서지지 않도록 중간중간 뒤집어준다.
5
소스가 어느 정도 졸아들면 곤약과 꽈리고추를 넣고 살짝 더 졸여 완성한다.
이 단계 재료
곤약은 너무 처음부터 넣으면 수분이 빠져 맛이 없으므로 조리가 어느 정도 진행된 후에 넣는다.