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할와이 스타일의 달콤한 쌀 푸딩(미테 차왈) 레시피

Name: 할와이 스타일의 달콤한 쌀 푸딩(미테 차왈) 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 셀라 쌀(Sela Chawal) 11kg; 기름(Ghee/Refined Oil) 2kg; 설탕(Sugar) 5.5kg; 물 16L; 건포도(Kismis) 500g; 카다멈 가루(Cardamom powder) 1/2 작은술; 코페그(Khopte/Dry Coconut) 500g; 설탕(Saugie/Sugar) 500g; 펜넬 씨드(Sounf) 50g; 정향(Lauang/Cloves) 20g; 식용 색소 20g; 건과일(Dry fruits)

대량 조리를 위한 전통적인 방식의 달콤한 쌀 요리로, 쌀을 삶은 후 설탕과 견과류를 넣어 완성합니다.

#손님상#전통식

유튜브 채널 Raj Halwai Recipe

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재료

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도구

대형 솥(पतीले)디젤 화로(भट्टी)

조리 순서

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1
쌀 11kg을 물에 대여섯 번 깨끗이 씻어 전분기를 제거한다.
세라(Sela) 쌀은 바스마티보다 조리가 용이함
2
끓는 물 16L가 담긴 화로에 씻은 쌀을 넣는다.
쌀 1kg당 물 1.5L 비율을 유지함
3
물에 노란색 색소 20g과 기름(Ghee/Oil) 2kg을 넣고 중불에서 익힌다.
중불
이 단계 재료
순수 기나 정제유를 사용해도 무방함
4
중불로 조리하며 건포도 500g, 설탕(Saugie) 500g, 펜넬 씨드 50g, 정향 20g을 넣는다.
중불
이 단계 재료
건과류를 미리 넣어 향을 입힘
5
물이 어느 정도 줄어들어 쌀이 절반쯤 익었을 때 설탕 5.5kg을 투입한다.
이 단계 재료
쌀의 중간층(두 번째 칸)까지만 물이 남았을 때가 적기임
6
설탕이 녹아 섞이면 중불에서 계속 저으며 수분을 날린다.
중불
이 단계 재료
설탕이 들어가면 일시적으로 질척해질 수 있음
7
수분이 거의 사라지면 화로를 끄고 신문지나 은박지로 덮어 약 20분간 뜸을 들인다.
증기로 속까지 익히는 과정임
8
뜸 들인 쌀을 확인한 후 완성한다.
완성된 요리는 약 32kg의 무게가 됨