말레이시아식 매콤한 가오리 구이

레몬그라스, 샬롯, 고추, 마늘, 생강, 새우 페이스트를 믹서기에 넣고 물을 약간 추가하여 갈아줍니다.

물은 갈리는 정도를 조절할 만큼만 약간 넣습니다.

갈아낸 양념에 강황 가루를 섞은 뒤, 팬에 기름을 두르고 양념을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.

새우 페이스트는 미리 볶아 사용하면 풍미가 더 좋아집니다.

볶은 양념에 타마린드 즙, 물 1큰술, 설탕, 소금을 넣어 잘 섞어줍니다.

타마린드 즙은 산미를 더해줍니다.

완성된 양념을 가오리에 골고루 펴 바른 뒤 약 10분간 재워둡니다.

양념이 생선에 잘 코팅되도록 합니다.

바나나 잎에 기름을 바르고, 그 위에 양념된 가오리를 올립니다.

바나나 잎의 진한 색 면이 위로 오게 하면 향이 더 좋습니다.

팬에 기름을 두르고 바나나 잎을 올린 가오리를 올려 굽습니다.

그릴 팬이나 숯불을 사용하면 스모키한 향을 낼 수 있습니다.

한쪽 면이 살짝 말려 올라오면 조심스럽게 뒤집어 남은 면도 익힙니다.

완전히 익을 때까지 뒤집어가며 굽습니다.

다 익은 가오리를 접시에 담고 라임 즙을 뿌려 마무리합니다.

라임이나 깔라만시 즙을 곁들이면 맛이 더욱 살아납니다.