아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

라즈마 파니르(Rajma Paneer) 레시피

Name: 라즈마 파니르(Rajma Paneer) 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 삶은 강낭콩(Kidney Beans) 200g; 준비된 페이스트(Prepared Paste) 2큰술; 고수 줄기(Chopped Coriander Stems); 겨자유(Mustard Oil) 2큰술; 슬라이스한 양파(Sliced Onions) 1컵; 슬라이스한 토마토(Sliced Tomatoes) 1컵; 마늘(Garlic Cloves) 10~12알; 다진 생강(Ginger) 2.5cm(1인치); 그린 칠리(Green Chillies) 5~6개; 시나몬 스틱(Cinnamon Stick) 2.5cm(1인치); 블랙 카다멈(Black Cardamom) 1개; 그린 카다멈(Green Cardamoms) 2~3개; 정향(Cloves) 2~3개; 블랙 페퍼(Black Peppercorns) 2~3개; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1작은술; 월계수 잎(Bay Leaf) 1개; 레드 칠리 파우더(Red Chilli Powder) 2작은술; 코리앤더 파우더(Coriander Powder) 2작은술; 터머릭 파우더(Turmeric Powder) 1작은술; 소금(Salt); 파니르(Paneer) 500g; 식용유(Oil) 0.5큰술

잠무 지역의 전통적인 맛을 담은 풍미 가득한 라즈마 커리와 황금빛으로 튀겨낸 파니르의 조합입니다.

#손님상#단백질폭탄#전통레시스

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
팬에 겨자유 2큰술을 넣고 연기가 날 때까지 가열한다.
이 단계 재료
연기가 날 때까지 가열하여 향을 끌어올린다.
2
시나몬, 블랙 카다멈, 그린 카다멈, 정향, 블랙 페퍼, 큐민 씨드, 월계수 잎을 넣는다.
이 단계 재료
향신료를 먼저 넣어 풍미를 만든다.
3
슬라이스한 양파, 마늘, 생강, 그린 칠리를 넣고 양파가 부드러운 분홍색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파가 부드러워질 때까지 충분히 볶는다.
4
슬라이스한 토마토를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
양파와 토마토를 함께 섞어 조리한다.
5
레드 칠리 파우더, 코리앤더 파우더, 터머릭 파우더, 소금을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
분말 향신료를 투입한다.
6
그린 칠리를 넣은 뒤, 완성된 마살라를 식혀 곱게 페이스트로 만든다.
이 단계 재료
식힌 후 페이스트로 만들어 사용한다.
7
팬에 기름을 두르고 2분간 가열한 뒤, 파니르를 넣고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
이 단계 재료
파니르를 적절한 크기로 잘라 튀긴다.
8
팬에 기름(또는 기)을 두르고 만들어둔 페이스트를 넣어 볶는다.
기름이나 기(Ghee)를 사용할 수 있다.
9
마살라에서 기름이 분리되어 나오면 삶은 강낭콩을 넣고 30~45분간 천천히 익힌다.
이 단계 재료
기름이 올라오는 것은 마살라가 완성되었다는 신호다. 천천히 익히는 것이 핵심이다.
10
튀겨둔 파니르를 커리에 넣고 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 파니르를 넣어 풍미를 더한다.