한식·찜·조림·난이도 보통·약 60분

호텔주방장의 비법! 쫀득하고 부드러운 목전지 수육 레시피

Name: 호텔주방장의 비법! 쫀득하고 부드러운 목전지 수육 레시피
Total time: 60 min
Cuisine: 한식
Ingredients: 목전지; 물 2L; 천염; 야채; 간장; 참기름; 고춧가루; 식초; 대파; 청양고추

지방이 적절히 분포된 목전지를 활용하여 잡내 없이 쫀득한 식감을 살린 호텔식 수육 레시피입니다.

#집밥레시피#수육#보쌈

유튜브 채널 편한요리 편셰프

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재료

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1
물 2L에 준비한 야채와 천염을 넣고 끓여줍니다.
이 단계 재료
2
물이 끓기 시작하면 목전지를 넣어줍니다.
이 단계 재료
물에 고기를 넣으면 육즙을 살리고 쫀득한 맛을 유지할 수 있습니다.
3
처음에는 강불로 약 3~4분 동안 끓여줍니다.
강불
4
그다음 중약불로 조절하여 총 50분 동안 삶아줍니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
중약불
처음부터 끝까지 강불로만 삶으면 고기가 퍽퍽해질 수 있으므로 불 조절이 중요합니다.
5
조리가 끝나면 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들입니다.
6
완성된 수육을 2~3mm 두께로 얇게 썰어줍니다.
두껍게 썰면 지방 때문에 느끼할 수 있지만, 얇게 썰면 부드럽고 맛이 좋아집니다.
7
간장:참기름:고춧가루:식초를 1:1:1:1 비율로 섞은 소스에 대파와 청양고추를 넣어 곁들입니다.
이 단계 재료