전문 식당 스타일의 진한 팔락 고슈트(시금치 고기 요리) 레시피

시금치 20kg을 물에 넣고 중불에서 15~20분간 삶아 물을 빼고 부드럽게 만든다.

전날 밤에 미리 삶아두면 시간을 단 절약할 수 있다.

삶은 시금치와 미리 불려둔 카수리 메티를 섞은 뒤, 분쇄기를 이용해 두 번에 걸쳐 아주 곱게 갈아준다.

분쇄기를 두 번 통과시켜 입자가 아주 고운 상태로 만든다.

대형 웍에 기름(Ghee) 2kg과 으깬 마늘 200g을 넣고 마늘이 갈색이 될 때까지 볶는다.

마늘이 타지 않게 주의하며 볶는다.

마늘이 갈색이 되면 준비한 시금치 20kg을 넣고 중불에서 4~5시간 동안 볶는다.

중불에서 계속 저어주며 수분이 날아가고 기름이 뜰 때까지 볶는다.

별도의 솥에 기름(Ghee) 1kg, 으깬 마늘 2큰술을 넣고 볶은 뒤, 물 2.5L와 토마토, 고추, 생강, 마늘, 소금, 고춧가루, 고수 가루, 강황, 엘라이치, 계피, 큐민을 넣고 끓인다.

양념 베이스를 먼저 만드는 과정이다.

양념이 끓으면 으깬 양파 0.5kg을 넣고, 기름이 위로 떠오르면 튀겨둔 닭고기를 넣는다.

양파는 기름이 분리되기 시작할 때 넣는다.

닭고기 위에 준비한 시금치를 넣고 우유 8L를 부은 뒤 5~10분간 끓인다.

우유 대신 물을 사용할 수도 있다.

우유가 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약불(뜸 들이기)로 조리한다.

가람 마살라 6큰술을 먼저 넣는다.

가람 마살라를 넣고 섞은 뒤, 자팔/자르바트리 1큰술을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 20~30분간 더 뜸을 들인다.

최종적으로 기름이 위로 떠오르고 시금치가 부드러워지면 완성이다.