통콜 발라도(Tongkol Balado) 만들기

통콜 1마리(500g)를 취향에 맞게 6등분으로 자른다.

자른 생선을 그릇에 담고 라임 1개를 뿌려 비린내를 제거한 뒤 물로 헹군다.

팬에 기름을 두르고 밀가루 한 꼬집을 뿌린 뒤 중불에서 생선을 노릇하게 튀긴다.

밀가루를 뿌리면 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있다.

생선이 갈색빛이 돌면 건져내어 물기를 빼둔다.

마늘 2알, 샬롯 5개, 쥐똥고추 3개, 빨간 고추 10개, 토마토 1개와 약간의 물을 넣고 믹서로 간다.

너무 곱게 갈지 않아도 된다.

튀김 기름에 간 양념과 라임 잎 2장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

조미 분말 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 설탕 1작은술을 넣어 간을 한다.

튀겨둔 통콜을 넣고 양념과 잘 버무린 뒤 불을 끈다.

너무 건조하면 물을 약간 추가해도 좋다.