전통 방식의 풍미를 담은 아삼식 닭 요리와 플라오

플라오 조리: 압력솥에 겨자유 2큰술을 두르고 월계수 잎, 카다멈, 시나몬 스틱과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

양파가 가장자리부터 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다.

생강·마늘 페이스트를 넣어 생맛이 사라질 때까지 볶은 후, 씻어둔 쌀을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶는다.

따뜻한 물 3컵을 붓고 압력솥에서 중불로 약 10~15분간 조리한다.

닭 커리 조리: 카라히에 겨자유와 월계수 잎을 넣고 양파를 넣어 중불에서 볶는다.

너무 강한 불은 양파가 너무 빨리 타게 하므로 주의한다.

양파 색이 황금빛이 되면 닭고기를 넣고 분홍색이 사라질 때까지 볶는다.

생강·마늘 페이스트를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 후 물을 넣고 닭을 어느 정도 익힌다.

식감이 단단한 토종닭의 특성을 고려해 압력솥으로 옮겨 중불에서 약 4~5번 휘슬이 울릴 때까지 조리한다.

압력솥이 없다면 슬로우 쿠커를 사용해도 된다.

사트 수트 조리: 카라히에 닭 내장류, 양파, 생강·마늘 페이스트, 강황, 레드 칠리, 큐민, 고수 씨앗 가루, 흑후투, 가람 마살라, 그린 칠리, 월계수 잎을 넣는다.

재료를 잘 섞은 후 물 0.5컵을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.

끓기 시작하면 압력솥으로 옮겨 조리한다.