양식·빵·베이킹·난이도 보통

루바브 라즈베리 쇼트케이크 만들기

Name: 루바브 라즈베리 쇼트케이크 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 루바브 340g(12 oz); 라즈베리 170g(6 oz); 화이트 와인 또는 로제 와인 1컵(225g(8oz)/227g); 설탕 1컵(200g(7oz)/200g); 오렌지 주스 1/2컵(115g(4oz)/113g); 바닐라 추출물 2작은술; 코셔 소금 한 꼬집; 케이크 밀가루; 헤비 크림 1 1/2컵(360g(12.7oz)/360g); 마스카포네 치즈 227g(8 oz); 버터 12큰술(140g(5oz)); 포피 시드(양귀비 씨앗); 데메라라 설탕

상큼한 루바브와 라즈베리를 부드럽게 졸여낸 과일과 바삭하고 촉촉한 쇼트케이크 반죽의 조화가 일품인 디저트입니다.

#디저트#베이킹#봄여름디저트

유튜브 채널 Claire Saffitz x Dessert Person

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

강판(Box grater)구매밀대(Rolling pin)구매냄비(Saucepan)구매볼(Bowls)구매벤치 스크래퍼(Bench scraper)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
오렌지 제스트를 설탕과 함께 손끝으로 문질러 향을 낸 뒤, 와인, 물 1컵, 오렌지 주스, 바닐라 추출물, 코셔 소금을 섞어 졸임 액을 만든다.
이 단계 재료
제스트를 설탕과 문지르면 오일과 향이 더 잘 살아난다.
2
준비된 졸임 액에 루바브를 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 가열한다.
중불
이 단계 재료
와인은 알코올이 없는 주스나 물로 대체 가능하다.
3
설탕이 녹으면 루바브를 넣고 가장자리에 아주 미세한 거품이 일 때까지만 약하게 졸인다.
이 단계 재료
끓이지 말고 아주 약한 불로 졸여야 루바브의 형태가 유지된다.
4
루바브가 부드러워지면 불을 끄고 라즈베리를 넣어 가볍게 섞은 뒤 식힌다.
이 단계 재료
라즈베리를 마지막에 넣어 형태를 유지하고 소스에 코팅되게 한다.
5
볼에 케이크 밀가루, 설탕(제스트 혼합), 소금, 베이킹파우더를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
케이크 밀가루를 사용하면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
6
냉동된 버터를 강판에 갈아 가루에 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
손의 열기로 버터가 녹지 않게 빠르게 작업해야 한다.
7
차가운 헤비 크림을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있다.
8
반죽을 평평하게 펴서 원하는 크기로 자른 뒤 오븐에 굽는다.
반죽을 뭉치지 않게 주의하며 작업한다.
9
구워진 쇼트케이크 위에 마스카포네 치즈와 과일 혼합물을 올리고 포피 시드와 데메라라 설탕을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
조립 시 마스카포네와 과물을 층층이 쌓는다.

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

이 영상의 핵심 팁

—루바브는 형태 유지를 위해 끓이지 말고 아주 약한 불에서 조리해야 한다.
—버터는 반드시 냉동 상태여야 하며, 강판을 사용해 빠르게 섞는 것이 층을 만드는 비결이다.
—반죽을 섞을 때 손의 열을 최소화하기 위해 차가운 도구와 재료를 사용한다.
—라즈베리는 마지막에 넣어 식감과 색감을 살린다.

이 레시피는 Claire Saffitz x Dessert Person의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.