입안 가득 퍼지는 풍미! 정통 인도식 카다이 치킨 레시피

닭고기 500-650g에 소금 한 꼬집, 강황 가루 1/4 작은술, 카슈미르 레드 칠리 가루 1 작은술, 레몬즙을 넣고 잘 버무려 둡니다.

뼈가 있는 부위를 사용하면 맛이 더 좋습니다.

양파 1개, 토마토 2개, 피망 1개를 4등분(꽃잎 모양)으로 썰어둡니다. 토마토 씨는 제거하되 심지는 버리지 않고 따로 모아둡니다.

토마토 심지는 퓨레용으로 사용합니다.

양파 2개, 마늘 한 움큼, 생강 5cm(2인치), 그린 칠리 3개를 믹서로 곱게 다져 준비합니다.

채소는 믹서로 다져 준비합니다.

팬을 달군 후 카슈미르 레드 칠리 2개, 고수 씨앗 2 큰술, 큐민 씨앗 2 작은술, 펜넬 씨앗 2 작은술, 통후추 8-10개를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다.

향이 나고 색이 살짝 변할 때까지 볶아야 합니다.

볶은 향신료를 식힌 후 믹서에 넣고 거칠게(Coarse) 갈아 카다이 마살라를 만듭s.

너무 곱게 갈지 말고 입자가 있게 가는 것이 핵심입니다.

팬에 식용유 2-3 큰술을 두르고 큐민 씨앗을 넣어 볶은 뒤, 다진 양파, 마늘, 생강, 칠리를 넣고 중강불에서 황금색이 될 때까지 볶습니다.

양파가 노릇해질 때까지 볶습니다.

불을 낮추고 강황 가루 1/2 작은술, 카슈미르 레드 칠리 가루 2 큰술, 고수 가루 1 큰술, 카다이 마살라 3 큰술을 넣습니다. 타지 않게 뜨거운 물을 약간 섞어 2-3분간 볶습니다.

물로 향신료가 타는 것을 방지합니다.

토마토 퓨레(모아둔 심지 포함)와 소금을 넣고 고슬고슬해질 때까지 강불에서 10-12분간 끓입니다.

토마토의 신맛이 사라지고 기름이 분리될 때까지 충분히 조리합니다.

마리네이드한 닭고기를 넣고 강불에서 10분간 볶다가, 뚜껑을 덮고 약불에서 10-12분간 닭이 익을 때까지 뜸을 들여(Dum) 조리합니다.

물 없이 닭 자체의 수분으로만 익힙니다.

닭이 다 익으면 부족한 소금과 설탕 한 꼬집을 넣어 간을 맞춥니다.

설탕은 토마토의 신맛을 잡아줍니다.

팬에 기(Ghee) 1 큰술을 두르고 준비한 양파, 토마토, 피망을 넣어 강불에 아삭하게 볶습니다. 여기에 남은 카다이 마살라를 섞어 닭 요리에 합칩니다.

채소는 아삭한 식감을 위해 짧게 볶습니다.

마지막으로 생크림 3-4 큰술, 건조로로, 가람 마살라, 신선한 고수를 뿌려 마무리합니다.

생크림은 풍미를 더하고 신맛을 중화합니다.