중식·기타·난이도 보통

바삭한 수제 해산물 두부 만들기

Name: 바삭한 수제 해산물 두부 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 생선살 150g; 새우 100g; 쪽파 1-2대; 고수 1-2대; 당근 1/2개; 달걀 2개; 계란두부(Egg Tofu) 3개(각 120g); 설탕 1/2 작은술; 소흥주(Shao Xing Wine) 1 작은술; 피쉬 소스 1/2 작은술; 백후추; 전분(Cornstarch) 3 큰술; 참기름 1/2 작은술; 소금

생선살과 새우를 다져 만든 반죽에 달걀과 채소를 섞어 쪄낸 뒤, 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살린 요리입니다.

#손님상#중식#튀김

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1
생선살 150g과 새우 100g을 각각 다져서 페이스트 형태로 준비한다.
이 단계 재료
해산물을 페이스트 형태로 만들어야 결합력이 좋아집니다.
2
믹싱 볼에 잘게 다진 쪽파 1-2대, 고수 1-2대, 당근 1/2개를 넣는다.
이 단계 재료
3
준비한 생선 페이스트, 새우 페이스트, 달걀 2개를 넣고 설탕 1/2 작은술, 소흥주 1 작은술, 피쉬 소스 1/2 작은술, 백후추를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
4
여기에 전분 3 큰술과 참기름 1/2 작은술을 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료
5
찜기에 종이 호일을 깔고, 잘라둔 계란두부 3개(각 120g)를 넣은 뒤 준비한 반죽을 부어 스패출러로 평평하게 다진다.
이 단계 재료
6
중강불(Medium High Heat)로 20분간 쪄준다.
강불
꼬챙이로 찔렀을 때 깨끗하게 나오거나 단단해지면 다 익은 것입니다.
7
찐 두부를 식힌 뒤(1시간) 먹기 좋은 크기로 자른다.
8
자른 두부에 전분을 골고루 입힌다.
이 단계 재료
9
웍에 기름을 두르고 중강불에서 기름을 가열한 뒤, 두부를 넣고 양면이 황금빛이 될 때까지 튀긴다.
강불
튀기기 직전 마지막에 강불로 올려 마무리합니다.
10
완성된 두락을 키친타월에 올려 기름을 뺀다.