양식·찜·조림·난이도 보통
클래식 프랑스식 닭고기 와인 조림 꼬코뱅
질긴 닭고기를 와인과 함께 천천히 조리하여 부드럽고 깊은 풍미를 끌어내는 프랑스 전통 요리입니다.
#프랑스요리#클래식#홈쿡#와인요리
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재료
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조리 순서
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- 1
팬에 베이컨 150g을 넣고 중불에서 굽는다.
중불이 단계 재료지방을 녹여 요리의 베이스로 사용한다.
- 2
베이컨이 황금색이 되면 건져내어 따로 둔다.
이 단계 재료국자를 사용해 팬에 남은 지방을 유지한다.
- 3
닭고기의 물기를 닦은 후 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료껍질의 물기를 잘 닦아야 색이 잘 난다.
- 4
베이컨 기름이 있는 팬에 닭고기를 껍질 쪽부터 넣어 색을 내듯 굽는다.
이 단계 재료팬 바닥에 눌어붙는 맛있는 성분(fond)을 만든다.
- 5
닭고기가 구워지면 건져낸 뒤, 팬에 샬롯, 버섯, 소금 약간을 넣고 볶는다.
이 단계 재료소금은 채소의 수분을 끌어내 데글라세를 돕는다.
- 6
중간에 마늘을 넣고, 코냑(또는 브랜디) 2 1/2큰술을 부어 팬 바닥을 긁으며 섞는다.
이 단계 재료마늘은 타지 않게 중간에 투입한다.
- 7
토마토 페이스트 1큰술을 넣고 볶다가 밀가루 2큰술을 뿌려 잘 섞는다.
이 단계 재료밀가루는 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.
- 8
닭고기와 베이컨을 다시 팬에 넣고, 레드 와인 2컵과 치킨 스톡 1컵을 붓는다.
이 단계 재료닭이 거의 잠길 정도로 붓는다.
- 9
월계수 잎과 타임을 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮거나 160°C 오븐에 넣어 90분간 조리한다.
160도이 단계 재료약한 불에서 뭉근하게 익히는 것이 핵심이다.
- 10
완성된 요리에 버터 한 조각을 넣어 섞어 마무리한다.
이 단계 재료취향에 따라 와인을 더 추가하거나 간을 맞춘다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭고기 껍질의 물기를 제거해야 팬에서 색이 잘 난다.
- —코냑이나 브랜디를 사용해 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는(deglazing) 과정이 중요하다.
- —밀가루는 루(roux)처럼 작용하여 최종 소스의 농도를 잡아준다.
- —조리 시간은 약 90분이며, 고기가 부드럽게 떨어질 때까지 천천히 익힌다.
이 레시피는 Chef Jack Ovens의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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