겉바속촉! 집에서 만드는 가볍고 폭신한 프랑스식 바게트

볼에 강력분 350g, 설탕 8g, 이스트 10g, 소금 5g을 넣는다.

이스트와 소금이 직접 닿으면 효모가 활성화되는 것을 방해할 수 있으므로 서로 떨어뜨려 배치한다.

물 220-23밍l(또는 230ml)를 붓고 가볍게 섞은 뒤, 스탠드 믹서로 약 10분간 반죽한다.

속도 2단계에서 진행하며, 반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치댄다.

반죽을 볼에서 꺼내 동그랗게 모은 뒤 약 15분간 휴지시킨다.

휴지는 반죽을 다루기 쉽게 만들기 위함이다.

휴지가 끝난 반죽을 평평하게 누른 뒤 밀대를 이용해 넓은 시트 형태로 민다.

반죽 내부의 큰 기포를 제거하기 위해 밀대로 밀어준다.

밀어낸 반죽을 돌돌 말아 길쭉한 막대 모양(Log)으로 만든다.

끝부분은 약간 더 넓게 유지하며 손가락을 이용해 단단하게 말아준다.

완성된 반죽을 오븐 팬에 올리고 약 30분간 발효시킨다.

반죽 높이가 처음보다 1.5배에서 2배 정도 커질 때까지 기다린다.

오븐을 230°C(450°F)로 예열하고, 하단에 물이 담긴 트레이를 넣어 스팀 환경을 만든다.

스팀은 바삭한 껍질(Crust)을 만드는 핵심이다.

반죽 표면에 분무기로 물을 뿌린 뒤 면도날로 깊게 칼집(Score)을 넣는다.

칼집은 빠르고 과감하게 그어야 오븐 안에서 예쁘게 벌어진다.

오븐에 넣고 약 23분간 굽는다. 마지막 10분 전에는 스팀용 트레이를 제거한다.

트레이를 제거해야 습기가 조절되어 황금빛 색감이 나온다.