집에서 만드는 정통 프랑스 바게트

볼에 강력분 700g과 인스턴트 드라이 이스트 1/2 작은술을 넣고 섞는다.

소금 1 1/2 작은술(식탁용 소금은 1 작은술)과 식은 수돗물 520g을 넣고 잘 섞는다.

나무 스푼 손잡이 등을 이용해 반죽을 잘 섞어준 뒤, 볼을 덮어 45분간 휴지시킨다.

휘스크를 사용하면 손목이나 휘스크가 부러질 수 있으니 주의한다.

45분 휴지가 끝날 때마다 반죽을 꺼내 가볍게 접어주는(Fold) 과정을 총 4번 반복한다.

반죽이 끈적거릴 때는 밀가루를 추가하지 말고 손에 물을 적셔 사용한다.

발효가 완료된 반죽을 작업대에 올리고 가볍게 뿌린 뒤 4등분으로 나눈다.

나눠진 반죽을 둥글게 모양을 잡은(Pre-shape) 후, 오일을 살짝 바른 클링 필름을 덮어 15분간 휴지시킨다.

반죽을 최종 성형하여 쿠슈(Couche)에 올린다.

성형된 반죽을 면보로 덮어 20분간 발효시킨다.

오븐을 205°C(400°F)로 예열하는 동안, 반죽을 다시 12분간 발효시킨다.

오븐 하단에 끓는 물이 담긴 팬을 놓아 스팀 환경을 만든 뒤, 반죽에 물을 살짝 뿌리고 칼집(Score)을 넣는다.

칼집은 균일한 팽창을 위해 정확하게 넣는 것이 중요하다.

반죽을 베이킹 트레이로 옮겨 담고, 8분 뒤 트레이를 돌려준 뒤 황금빛 갈색이 될 때까지 7~8분 더 굽는다.

오븐에 물을 살짝 뿌리면 크러스트가 더 바삭해진다.