집에서 만드는 정통 프랑스식 바게트 (무반죽 레시피)

믹싱 볼에 효모 1/4 작은술과 실온의 물을 넣고 가볍게 저어준다.

따뜻한 물이 아닌 실온의 물을 사용한다.

소금과 중력분을 넣고 나무 주걱으로 잘 섞는다.

반죽은 매우 젖고 끈적한 상태가 되어야 한다.

반죽을 비닐 랩로 감싼 뒤 수건을 덮어 오븐 안(꺼진 상태)에서 12~14시간 동안 발효시킨다.

부피가 두 배가 될 때까지 혹은 12~14시간 동안 둔다.

발효된 반죽을 작업대에 올리고 가볍게 눌러 공기를 빼준 뒤 직사각형 모양으로 만든다.

작업대와 손에 밀가루를 충분히 뿌려 반죽이 달라붙지 않게 한다.

반죽을 4등분으로 나눈 뒤 각 조각을 돌돌 말아 긴 원통형 모양으로 만든다.

중심에서 끝부분으로 밀어내듯 말아준다.

옥수수가루가 뿌려진 베이킹 팬에 반죽을 올리고, 표면에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 비닐 랩을 씌워 다시 1시간~1시간 30분 동안 발효시킨다.

비닐 랩이 달라붙지 않도록 밀가루를 충분히 뿌려둔다.

반죽 표면에 가위로 45도 각도로 절개(쿠프)를 넣고 끝부분을 안으로 밀어 넣는다.

가위를 사용해 사선으로 자른 뒤 뾰족한 끝을 손으로 눌러 정리한다.

분무기로 반죽 표면에 물을 뿌린 뒤, 290°C(550°F)(약 288°C)로 예열된 오븐에 넣는다.

오븐 하단에는 습도 유지를 위해 물을 담은 팬을 함께 둔다.

굽는 도중(5분 및 10분 시점)에 문을 열어 분무기로 물을 뿌려준다.

조리 중간에 수분을 공급하여 바삭한 껍질을 만든다.

약 50분간 구운 뒤 꺼내어 식힘망에서 완전히 식힌다.

뜨겁거나 미지근할 때 자르지 말고 완전히 식어야 한다.