차돌 짬뽕: 매콤하고 진한 소고기 짬뽕

양파를 적당한 두께로 슬라이스하고, 배추와 청경채를 먹기 좋은 크기로 썬다.

배추와 청경채는 국물의 단맛과 신선함을 더해준다.

대파를 길게 썰고, 마늘 4알을 으깬 뒤 다져 준비한다.

대파의 흰 부분은 향신 기름을 만드는 데 사용한다.

볼에 간장 1큰술, 고춧가루 2.5큰술, 굴소스 1큰술, 치킨 스톡 1큰술, 백후추/흑후추 0.5작은술을 미리 섞어둔다.

양념을 미리 준비하면 조리 시 실수를 줄일 수 있다.

웍에 식용유 2작은술를 두르고 중강불에서 차돌박이 250g을 2분간 볶는다.

고기 지방이 나오면 대파 흰 부분과 마늘을 넣어 향을 입힌다.

고기에서 기름이 나오면 간장 1큰술을 넣고 30초간 볶아 풍미를 더한다.

간장을 태우듯 볶으면 스모키한 맛이 난다.

양파, 배추, 청경채를 넣고 볶다가 고춧가루, 굴소스, 치킨 스톡을 넣고 2분간 더 볶는다.

채소와 고기가 어우러지며 맛있는 고추기름이 만들어진다.

물 2컵을 붓고 끓인 뒤, 1분간 끓이다가 나머지 물을 부어 다시 끓인다.

물을 나누어 부으면 재료의 맛을 더 깊게 추출할 수 있다.

국물이 끓으면 대파(흰 부분)와 백후추를 넣고 3분간 더 끓인다.

면을 삶는 동안 국물을 완성한다.

면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 그릇에 담고 국물을 부어 완성한다.

면을 찬물에 헹구면 더 쫄깃해진다.