백종원식 보쌈무김치 만들기 (실온/냉장 숙성)

무를 길이 7cm, 두께 0.8cm 정도로 길게 썰어 준비한다.

너무 두꺼우면 절이는 시간이 오래 걸릴 수 있다.

무에 꽃소금 25g과 정수물 90ml를 넣고 약 3시간 동안 절인다.

중간에 한 번씩 뒤집어준다.

절여진 무는 체에 받쳐 물기를 빼고 손으로 꾹 짜서 준비한다.

헹구지 않고 바로 짜야 맛이 유지된다.

물기를 뺀 무에 설탕 55g과 간마늘 30g을 넣고 윤기가 나도록 버무린다.

설탕과 마늘을 먼저 버무리면 물기와 함께 윤기가 생긴다.

고운 고춧가루 50g을 넣고 뭉치지 않게 잘 버무린 후 밀폐통에 담는다.

매운 것을 못 먹으면 파프리카 가루로 대체 가능하다.

밀폐통에 담은 무는 실온에서 하루, 냉장고에서 이틀간 숙성한다.

숙성할수록 맛이 좋아진다.

배추는 밑동을 제거하고 잎을 분리한 뒤, 물 360ml와 꽃소금 24g을 넣어 3시간 동안 절인다.

절여진 배추는 찬물에 한 번 헹군 뒤 물기를 꽉 짜서 준비한다.

완성된 무김치와 절인 배추를 수육과 함께 플레이팅하여 즐긴다.