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고단백 저칼로리 일본식 차슈 닭가슴살 레시피

Name: 고단백 저칼로리 일본식 차슈 닭가슴살 레시피
Yield: 3-4인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 닭가슴살 650-680g(2덩이); 소금 6g(1작은술); 설탕 6g(1작은술); 계란 5-6개; 뜨거운 물; 식초 4작은술; 소금 2작은술; 물 1200ml; 다시마(Kombu) 6g; 대파 40g; 마늘 8g(1작은술); 생강 8g(1작은술); 설탕 17g(1큰술); 간장 300ml; 미린 180ml; 사케 180ml; 꿀 40g; 육수(The broth) 200g; 물 15ml(1큰술); 옥수수전분/전분 5g(1.5작은술)

닭가슴살을 활용해 촉촉하고 부드러운 식감을 살린 고단백 저칼로리 요리입니다. 특제 육수에 삶아낸 뒤 소스를 곁들여 완성합니다.

#고단백#저칼로리#식단관리#닭가슴살

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재료

기준 3-4인분

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도구

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조리 순서

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1
닭가슴살 650-680g에 소금 6g과 설탕 6g을 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료
양념 흡수를 도와 요리 후에도 촉촉함을 유지해줍니다.
2
계란은 뜨거운 물 약 2컵(little), 식초 4작은술, 소금 2작은술을 넣은 물에 삶는다.
이 단계 재료
식초와 소금은 계란이 깨지는 것을 방지합니다.
3
7분간 삶은 후 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗겨 준비한다.
완전히 식히거나 물속에서 껍질을 벗기면 더 쉽습니다.
4
물 1200ml에 다시마 6g(또는 MSG 3g), 대파 40g, 마늘 8g, 생강 8g, 설탕 17g, 간장 300ml, 미린 180ml, 사케 180ml, 꿀 40g을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
5
육수 온도가 94-95℃로 낮아지면 실온에 두었던(최소 15분 보관) 닭가슴살을 넣는다.
94-95도
이 단계 재료
끓는 육수에 바로 넣으면 질겨질 수 있으므로 온도를 조절합니다.
6
매우 약한 불에서 10분간 조리한다.
약한불
7
조리가 끝나면 육수 200g, 물 15ml, 전분 5g을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
소스는 선택사항이며 국물을 그대로 사용해도 됩니다.
8
중간 열에서 소스를 30초 정도 끓여 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—계란 조리 시 식초와 소금을 사용하면 껍질이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.
—닭가슴살은 차가운 상태로 넣으면 덜 익을 수 있으므로 최소 15분간 실온에 두어 온도를 맞춰줍니다.
—끓는 육수에 바로 고기를 넣으면 질겨질 수 있으니 온도를 94-95℃까지 낮춘 후 투입합니다.
—남은 육수는 채소나 다른 단백질을 넣어 건강한 국물 요리로 활용할 수 있습니다.

이 레시피는 CHEF'S LABO | Cook at home like a PRO의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.