아시안·국·수프·찌개·난이도 어려움

아므릿사리식 피нди 초레(Pindi Chole) 황금 레시피

Name: 아므릿사리식 피нди 초레(Pindi Chole) 황금 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 병아리콩(Kabuli Chana) 1.5컵; 계피(Cinnamon) 1작은 조각; 그린 카다멈(Green Cardamom) 3~4개; 블랙 카다멈(Black Cardamom) 1개; 정향(Cloves) 2개; 카롬 씨드(Ajwain) 0.25작은술; 펜넬 씨드(Fennel Seeds) 0.5작은술; 찻잎(Tea Leaves) 0.5작은술; 월계수 잎(Bay Leaves) 2개; 소금; 고수 씨드(Whole Coriander Seeds) 2큰술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1작은술; 펜넬 씨드(Fennel Seeds) 1큰술; 카롬 씨드(Ajwain) 0.5작은술; 팔로로스(Star Anise) 1개; 그린 카다멈(Green Cardamom) 4개; 정향(Cloves) 4~5개; 통흑후추(Black Peppercorns) 5~6개; 계피(Cinnamon) 2작은 조각; 말린 레드 칠리(Dry Red Chilies) 2개; 블랙 카다멈(Black Cardamom) 1개; 카수리 메티(Dry Fenugreek Leaves) 1큰술; 블랙 솔트(Black Salt) 0.5작은술; 히잉(Asafoetida) 0.25작은술; 석류 씨드 가루(Pomegranate Seeds/Anardana); 망고 분말(Amchur Powder) 1작은술; 카슈미리 레드 칠리 파우더(Kashmiri Red Chili Powder) 1큰술; 식용유(Oil) 1큰술; 데시 기(Clarified Butter/Ghee) 1큰술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 0.5작은술

밤새 불린 병아리콩과 특제 향신료를 사용하여 깊은 풍미와 검은 색감을 살린 인도 북부 스타일의 정통 병아리콩 커리입니다.

#손님상#인도요리#특제향신료

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재료

기준 8인분

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도구

스토이너(Spicer/Infuser)압력솥구매팬구매그라인더무쇠 웍(Iron Wok)구매

조리 순서

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1
밤새 불린 병아리콩 1.5컵을 압력솥에 넣고 스토이너(향신료 주머니)를 중앙에 놓는다.
이 단계 재료
스토이너를 사용하면 향신료가 밖으로 나오지 않으면서 맛이 잘 우러납니다.
2
월계수 잎 2개와 물을 넣고(콩이 잠길 정도), 소금을 넣어 압력솥에서 약 5~6회 휘슬이 울릴 때까지 조리한다.
이 단계 재료
너무 으깨지지 않게 주의하며 적당히 익힙니다.
3
팬에 고수 씨드 2큰술, 큐민 1작은술, 펜넬 1큰술, 카롬 씨드 0.5작은술, 팔로로스 1개, 그린 카다멈 4개, 정향 4~5개, 통흑후피 5~6개, 계피 2조각, 말린 레드 칠리 2개, 블랙 카다멈 1개를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.
약불
이 단계 재료
향을 활성화하기 위해 살짝만 볶습니다.
4
팬의 불을 끄고 카수리 메티 1큰술, 블랙 솔트 0.5작은술, 히잉 0.25작은술, 석류 씨드 가루, 망도로(Amchur) 1작은술, 카슈미리 레드 로 1큰술을 넣어 섞은 뒤 거칠게 갈아 피нди 스파이스를 만든다.
이 단계 재료
석류 씨드는 색과 맛의 핵심입니다.
5
무쇠 웍에 기름 1큰술과 데시 기(Ghee) 1큰술을 두르고 큐민 0.5작은술, 월계수 잎 1개를 넣는다.
이 단계 재료
기름과 기의 조합이 풍미를 살립니다.
6
생강-그린 칠리-마늘 페이스트 1큰술과 양파 페이스트(대형 양파 1개 분량)를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
양파는 잘게 갈아 페이스트 형태로 사용합니다.
7
토마토 페이스트(2개 분량)를 넣어 볶다가 강황 0.5작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 소금 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료
토마토를 먼저 충분히 볶아야 맛이 좋습니다.
8
고수 가루 2작은술과 피нди 스파이스 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
스파이스가 잘 녹아들도록 합니다.
9
삶은 병아리콩 일부와 남은 삶은 물(스톡)을 넣어 소스와 섞으며 볶는다.
이 단계 재료
일부 콩을 살짝 으깨면 소스의 농도가 잡힙니다.
10
남은 병아리콩과 남은 삶은 물을 모두 넣고 저으면서 약불에서 10~15분간 더 조리한다.
약불
이 단계 재료
무쇠 웍의 반응으로 색이 점점 검게 변합니다.
11
마지막으로 데시 기 1큰술을 팬에 녹여 말린 레드 칠리, 생강 채, 그린 칠리를 넣고 향을 낸 뒤 완성된 요리에 붓는다.
이 단계 재료
두 번째 템퍼링은 풍미를 극대화합니다.