칼라 차나 카디(Black Chickpea Curry) 만들기

볼에 커드 1컵과 병아리콩 가루 1~2큰술을 넣고 섞는다.

병아리콩 가루는 커드를 걸쭉하게 만들고 응고를 돕는 역할을 한다.

레드 칠리 파우더 1~2큰술, 가람 마살라 파우더 1작은술, 생망고 파우더 1작은술, 고수 씨앗 가루 2작은술, 소금을 넣고 잘 섞는다.

색감과 매운맛을 위해 칠리 파우더를 넣는다.

여기에 삶은 검은 병아리콩 육수(필요한 만큼)를 섞은 뒤, 덩어리가 없도록 잘 저어준다.

커드 혼합물에 덩어리가 생기지 않게 휘젓는 것이 중요하다.

팬에 기(Ghee) 2~3작은술와 히로 1/2작은술를 넣고 가열한다.

히로는 향을 위해 약간 넉넉히 사용한다.

다진 생강과 고수 잎 2~3큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

생강과 고수의 생맛이 사라질 때까지 볶는 것이 핵심이다.

생강과 고수 향이 올라오면 커드 혼합물을 팬에 붓는다.

약불(low flame)에서 가볍게 섞다가, 모든 재료가 잘 섞이면 불을 강하게 높인다.

불을 높인 후 기름이 팬 옆면으로 분리되어 나올 때까지 기다린다.

기름 색이 밝고 붉게 변하면 삶은 검은 병아리콩 1.5컵을 넣는다.

영상에서는 싹이 튼 병아리콩을 사용했다.

잘 섞은 뒤 농도를 맞추기 위해 물을 필요한 만큼 넣고 설탕 1작은술을 넣는다.

재료가 잘 어우깨지도록 끓인 뒤 불을 끈다.