칼라 차나 카디: 단백질 가득한 병아리콩 커리

불린 칼라 차나(Kala Chana) 1컵(250ml)을 압력솥에 넣고 콩이 잠길 만큼의 물과 소금 약간을 넣는다.

밤새 불린 콩을 사용한다.

압력솥 뚜껑을 닫고 중불에서 3~4번의 휘슬(whistle) 소리가 날 때까지 압력 조리한다.

중불(Medium flame)에서 조리한다.

볼에 요거트 400g, 베산 4큰술, 소금 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 2작은술, 고수 가루 2작은술을 넣고 휘퍼로 잘 섞는다.

농도를 위해 물을 약간 섞어 크리미한 상태로 만든다.

카다이(Kadhai)에 식용유 1큰술을 두르고 페누그릭 씨드 1/4작은술, 큐민 씨드 1작은술, 자른 레드 칠리 2개, 슬릿한 그린 칠리 3개, 커리 잎을 넣는다.

약불(Low)에서 향을 낸다.

생강 2작은술을 넣고 섞은 뒤, 다진 고수 잎을 넣는다.

약 30초 뒤 고수 잎을 투입한다.

삶아진 칼라 차나와 콩 삶은 물(Chana water)을 넣고 2분간 볶는다.

조리 중 농도 조절을 위해 콩 삶은 물을 사용한다.

준비해둔 카디 혼합물을 붓고, 중약불(Medium low)에서 10~15분간 저으며 끓인다.

소스가 걸쭉해지고 기름이 분리될 때까지 조리한다.

별도의 팬에 기(Ghee) 2큰술을 녹인 뒤 칠리 파우더 1/2작은술과 힝 1/4작은술을 섞어 완성된 커리에 붓는다.

마지막에 템퍼링(Tempering)을 하여 풍미를 더한다.