제라르와 홍라로 소스 홍합 요리

파프리카 3개를 오븐에 넣고 100도에서 껍질이 벗겨질 정도로 굽는다.

껍질을 벗기기 위해 굽는다.

구워진 파프리카의 껍질과 씨를 제거한다. 80%는 소스용으로 사용한다.

나머지 20%는 가니쉬로 사용한다.

팬에 해바라기유를 두르고 슬라이스한 양파와 마늘, 월계수 잎을 넣어 약불에서 색이 나지 않게 볶는다.

양파와 마늘의 풍미를 끌어올린다.

볶은 재료에 간장, 후추, 피멘트, 페넬, 채소 육수 가루를 넣고 섞은 뒤 믹서기로 갈고 체에 걸러 매끄러운 소스를 만든다.

소스의 질감을 위해 체에 거른다.

플랜차(Grill) 팬에 생강을 갈아 만든 해바라기유와 커리 가루를 섞어 바른 뒤, 제라르를 올려 앞뒤로 짧게 굽는다.

생선은 아주 빠르게 익힌다.

구워진 제라르를 잠시 휴식시킨다.

육즙을 보존하기 위해 휴식시킨다.

팬에 물을 약간 넣고 홍합을 넣어 익힌다.

홍합을 익힌다.

접시에 소스를 깔고, 구워진 제라르와 홍합, 케이퍼, 올리브, 차이브, 파슬리를 곁들여 완성한다.

가장 예쁜 면이 위로 오게 배치한다.