최고의 맛을 내는 클래식 글라세 당근 레시피

당근의 끝부분을 자르고 껍질을 벗긴 뒤, 양 끝을 잘라 깔끔하게 손질한다.

껍질을 벗길 때 위에서 아래로 길게 한 번에 벗기면 모양이 일정해진다.

손질한 당근을 일정한 크기로 다듬어 둥글고 매끄러운 모양을 만든다.

모든 당근의 크기가 비슷해야 균일하게 익는다.

팬에 버터 50g, 설탕 50g, 팔각 3개, 소금 10g, 후추를 넣는다.

소금은 나중에 추가하는 것이 아니라 처음부터 넣어 간을 맞춘다.

팬에 당근을 넣고 물 200g을 당근 높이까지만 부은 뒤, 종이(Cartouche)를 덮는다.

물은 당근이 잠길 정도까지만 넣는다.

중강불에서 약 10분간 조리한다.

종이(Cartouche)는 수분 증발을 조절하는 역할을 한다.

종이를 걷어내고 남은 액체와 버터가 유화되어 당근에 코팅될 때까지 졸여 완성한다.

버터, 설탕, 물, 당근즙이 섞여 완벽한 에멀션(Emulsion)이 된다.