할머니의 손맛! 전통 세파르디-터키식 감자 치즈 보레카

감자 2개를 껍질을 벗기고 중간 크기로 잘라 물에 넣고 삶는다.

조리 시간을 단축하기 위해 중간 크기로 자른다.

큰 볼에 밀가루 2.5컵과 소금 0.5작은술을 넣고 섞는다.

식용유 0.5컵을 넣고 포크를 사용하여 모래 같은 질감이 되도록 잘게 자르듯 섞는다.

포크를 사용해 기름과 밀가루가 잘 섞이도록 한다.

따뜻하게 데운 물 0.5컵을 넣고 손으로 반죽을 뭉쳐 부드러운 덩어리를 만든다.

물은 너무 뜨겁지 않은 따뜻한 상태여야 한다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 그릇에 담아 덮어두고 휴식시킨다.

반죽이 마르지 않도록 덮어둔다.

삶은 감자를 체에 받쳐 물기를 뺀 후, 뜨거운 상태에서 매셔로 곱게 으깬다.

뜨거울 때 으깨야 훨씬 쉽다.

으깬 감자에 카슈카발 치즈 455g(1파운드)와 소금 0.5작은술을 넣고 섞는다.

치즈가 이미 짜다면 소금 양을 조절한다.

충전물에 달걀 2개를 넣어 꾸덕하고 크리미한 질감이 되도록 섞는다.

달걀은 충전물의 밀도를 높여주는 역할을 한다.

반죽을 3등분하여 넓게 펴고, 각 조각을 다시 6개씩 잘라 총 18개의 조각을 만든다.

반죽 조각을 둥글게 펴고, 중앙에 충전물을 약 1.5작은술 올린 뒤 반달 모양으로 접는다.

반달의 끝부분을 꼬집듯 접어(Pinch and fold) 땋은 모양의 테두리를 만든다.

끝부분을 꼬집어 접으면 바삭한 테두리가 완성된다.

완성된 보레카를 유선지를 깐 팬에 올리고, 달걀물을 바른 뒤 파마산 치즈를 뿌린다.

175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 오븐에서 30분간 굽는다.