등뼈 대신 돼지갈비로 만드는 인생 감자탕

돼지갈비 1.2kg을 물에 담가 2~3시간 동안 중간중간 물을 갈아주며 핏물을 뺍니다.

핏물을 충분히 빼고 한 번 데쳐 깨끗하게 씻어주면 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.

끓는 물에 굵은소금 1스푼을 넣고 배추 겉잎 10장을 넣어 부드럽게 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둡니다.

배추는 데친 후 찬물에 헹궈 준비합니다.

데친 배추 물에 소주 100ml를 넣고 돼지갈비를 넣어 센불에서 3~4분간 데친 뒤 찬물에 두세 번 헹궈줍니다.

데쳐낸 고기는 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.

냄비에 물 2.5L, 소주 100ml, 대파(흰 부분) 2대를 넣고 데친 돼지갈비를 넣어 끓입니다.

끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 끓입니다.

된장 4스푼, 고춧가루 4스푼, 소주 2스푼, 참치 액젓 3스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.

데친 배추를 손으로 길게 찢어 양념장에 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

배추를 길게 찢으면 국물이 잘 배어들고 먹음직스럽습니다.

끓인 고기에서 대파를 건지고 기름을 적당히 걷어낸 뒤, 다진 마늘 2스푼, 양념한 배추, 감자 5개를 넣고 중불에서 20분간 더 끓입니다.

감자는 숟가락으로 으깨질 정도로 푹 익혀주는 것이 맛있습니다.

감자가 익으면 팽이버섯 1봉지, 어슷 썬 대파 1대, 큼직하게 자른 깻잎 15장을 넣습니다.

깻잎을 넣어 향을 더합니다.

부족한 간은 소금으로 맞추고, 취향에 따라 들깨가루 2~3스푼을 넣어 마무리합니다.

들깨가루는 마지막에 넣어 고소한 풍미를 더합니다.