전문점 뺨치는 돼지갈비 감자탕 레시피

돼지갈비 1.2kg를 물에 담가 2~3시간 동안 중간중간 물을 갈아가며 핏물을 뺀다.

끓는 물에 소금 1스푼을 넣고 배추 10장을 넣어 부드러워질 때까지 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

끓는 물에 소주 100ml 반컵을 붓고 핏물을 뺀 돼지갈비를 넣어 센불에서 3~4분간 데친 후 찬물에 2~3번 헹궈 준비한다.

냄비에 물 2.5L, 대파(흰 부분) 2대, 데쳐놓은 갈비를 넣고 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜스 덮어 30분간 푹 끓인다.

고기가 익는 동안 된장 4스푼, 고춧가루 4스푼, 소주 2스푼, 참치액젓 3스푼을 섞어 양념장을 만든다.

데친 배추를 손으로 찢어 만들어둔 양념장에 넣고 골고루 버무린다.

칼로 자르는 것보다 길게 찢어야 국물이 잘 배어든다.

양념된 배추를 끓는 냄비에 넣고, 대파를 건져낸 뒤 다진마늘 2스푼을 넣는다.

양념이 묻은 배추를 냄비에 넣고, 중간 크기 감자 5알을 통째로 넣어 중불에서 20분 더 끓인다.

감자가 으깨질 정도로 푹 익혀야 맛있다.

팽이버섯 1봉지, 대파, 깻잎(10장 반으로 자른 것)을 넣는다.

부족한 간은 소금으로 맞추고, 취향에 따라 들깨가루 2~3스푼을 뿌려 마무리한다.