양식·면·국수·난이도 보통
정통 방식의 깊은 맛, 라구 알라 볼로네제
고기 본연의 맛을 살린 정통 볼로네제 소스 레시피입니다.
#손님상#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
판체타 120g을 차가운 냄비에 넣고 천천히 가열하여 지방을 녹여낸다.
이 단계 재료차가운 상태에서 시작해야 지방이 잘 녹아 나와 나중에 채소를 볶는 기름 역할을 한다.
- 2
잘게 다진 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료채소의 수분이 증발할 때까지 볶는다.
- 3
채소가 색이 나면 소고기 600g과 돼지고기 400g을 넣고 볶는다.
고기에서 나온 수분이 증발하고 기름만 남을 때까지 충분히 볶는다.
- 4
토마토 페이스트 50-60g을 넣고 살짝 볶은 뒤, 닭 간 70g을 부드럽게 섞어 넣는다.
이 단계 재료닭 간은 볶지 말고 살짝 저어 섞어 크리미한 질감을 만든다.
- 5
와인 200-250ml를 부어 냄비 바닥을 긁어내며(Deglacieren) 알코올을 날린다.
이 단계 재료바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내는 것이 중요하다.
- 6
물 1-2L를 붓고, 낮은 불에서 약 3시간 동안 끓인다.
중간에 우유 50-80ml를 선택적으로 넣을 수 있다.
- 7
완성된 라구 소스를 삶은 파스타와 섞어 마무리한다.
파스타 면을 소스와 함께 팬에서 가볍게 버무린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 비율: 소고기와 돼지고기를 5:5 혹은 소고기 비중을 높여 사용하는 것이 좋다.
- —닭 간 활용: 닭 간을 넣으면 풍미가 깊어지며, 조리 과정에서 간 맛이 나지 않도록 주의한다.
- —Deglacieren: 와인을 부어 냄비 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는 것이 핵심이다.
- —면 선택: 스파게티보다는 넓은 면을 사용하는 것을 권장한다.
이 레시피는 kein Stress kochen의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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