양식·면·국수·난이도 어려움·약 180분
정통 이탈리안식 라구 알라 볼로네제 레시피
볼로냐 전통 방식의 깊고 진한 풍미를 가진 고기 소스 요리입니다. 채소와 고기를 천천히 볶아 단맛과 감칠맛을 끌어내고, 우유를 더해 부드러운 질감을 완성합니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 다진 후, 무거운 냄비에 올리브 오일 2큰술과 버터 25g을 넣고 중강불에서 채소를 10~15분간 부드럽게 익힌다.
강불이 단계 재료채소가 황금빛이 될 때까지 천천히 익혀 단맛과 깊은 맛을 끌어낸다.
- 2
팬에 판체타 150g을 넣고 지방이 녹아 나올 때까지 약 2분간 조리한 뒤, 소고기 300g을 넣고 갈색이 될 때까지 천천히 볶는다.
이 단계 재료고기를 너무 많이 저으면 구워지지 않고 삶아지므로 주의한다.
- 3
화이트 와인 150ml를 부어 바닥의 눌은 맛을 긁어내며 알코올이 날아갈 때까지 약 5분간 졸인다.
바닥에 붙은 맛있는 성분을 와인으로 녹여내는 과정이다.
- 4
으깬 토마토 300g과 선택적으로 토마토 페이스트 3큰술을 넣고, 비프 브로스(필요시)를 더해 약불에서 2~3시간 동안 천천히 조리한다.
약불이 단계 재료소스가 너무 마르지 않도록 중간중간 브로스를 조금씩 추가한다.
- 5
조리 약 1.5시간 후, 전유 250ml를 조금씩 나누어 부으며 저어준다. 이때 선택적으로 넛맥 한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료우유는 토마토의 산도를 조절하고 질감을 매끄럽게 만든다.
- 6
완성된 소스를 삶은 탈리아텔레 면과 버무린 뒤, 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료라구는 스파게티보다 넓은 면인 탈리아텔레와 잘 어울린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —채소(Soffritto)를 아주 작게 다져야 소스에 녹아들어 자연스러운 단맛을 낸다.
- —고기를 조리할 때 너무 자주 저으면 수분이 나와 고기가 구워지지 않고 삶아지므로 주의해야 한다.
- —우유는 산도를 중화시키고 실크처럼 부드러운 질감을 만드는 핵심 단계이다.
- —라구 소스는 스파게티보다 넓은 면(탈리아텔레)과 함께 먹는 것이 정석이다.
- —완성된 소스는 냉동 보관이 가능하며, 사용 전날 냉장실로 옮겨 해동한 뒤 천천히 데워 먹는다.
이 레시피는 Massi cooks italian의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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