베트남 하노이식 민물고기 회 요리 고이까메 황금 레시피

생선 꼬리 부분을 잘라 피를 빼고, 척추를 따라 칼집을 넣어 살과 내장을 분리한다.

칼날이 피부층만 지나도록 얇게 사용하여 살을 최대한 많이 확보한다.

분리된 깨끗한 생선 내장(Lòng)과 돼지 간을 준비하여 비율을 맞춘다.

내장:간 = 1:1 비율로 혼합한다.

준비된 생선 살에 생강즙, 술 등을 뿌려 비린내를 제거한 뒤 적당한 크기로 자른다.

너무 크게 자르면 믹서기 작업이 어렵고, 너무 작으면 식감이 사라진다.

생선 내장, 돼지 간, 강황, 생강, 계란 노른자 등을 모두 섞어 양념을 만든다.

강황은 천연 색을 위해 가루 대신 신선한 것을 사용한다.

만들어진 혼합물을 믹서기에 넣고 적당한 점도가 될 때까지 갈아준다.

너무 오래 갈면 질감이 무너지므로 주의한다.

팬에 돼지 비계(2L)를 녹인 뒤, 혼합물을 넣고 계속 저으며 조리한다.

비계(Mỡ lợn)를 사용해야 점도와 풍미가 살아난다.

약 2시간 동안 은근한 불에서 저어가며 색이 변할 때까지 조리한다.

중간중간 바닥이 타지 않게 계속 저어주어야 한다.