육즙 가득한 치킨 레그와 매콤한 감자 요리

치킨 레그에 식초 1/4컵과 소금 2작은술을 넣어 잘 섞은 뒤, 잡내 제거를 위해 20~30분간 두었다가 남은 액체를 제거한다.

식초와 소금은 닭의 잡내를 중화시키는 역할을 한다.

볼에 치킨을 넣고 소금 1.5작은술, 칠리 플레이크 2작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 훈제 파프리카 2작은술, 고수 씨앗 가루 1큰술, 흑후추 1/2작은술, 생강 가루 1작은술, 마늘 가루 2작은술, 치킨 시즈닝 1큰술, MSG 1/2작은술, 요거트 3큰술, 핫소스 2큰술, 식용유 7큰술을 넣어 잘 버무린다.

요거트는 모든 재료가 잘 어우지게 돕는다.

양념된 치킨을 냉장고에서 몇 시간 동안 숙성시킨다.

냉장 숙성을 통해 풍미가 깊어진다.

베이비 감자를 소금물에 12~30분간 삶은 뒤 물기를 완전히 제거한다.

감자 물기를 완전히 제거해야 바삭하게 구워진다.

물기를 제거한 감자를 볼에 담고 기름을 약간 둘러 섞은 뒤, 오븐이나 에어프라이어 트레이에 올려 바삭해질 때까지 굽는다.

조리 전 냉장고에서 꺼낸 치킨을 실온에 20분 정도 두었다가, 팬에 기름을 두르고 치킨을 올려 양면을 노릇하게 굽는다.

각 면당 1~2분 정도 색이 날 때까지 굽는다.

구워진 치킨을 오븐 트레이로 옮기고 남은 양념을 위에 뿌린 뒤, 호일로 덮어 200°C 오븐에서 약 1시간 동안 굽는다. 마지막 15분은 호일을 벗겨 조리한다.

내부 온도가 약 75°C(165°F)가 되면 완벽하게 익은 것이다.

치킨을 구운 팬에 레드 칠리, 쪽파, 마늘을 넣고 볶다가 물을 약간 넣어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어낸다. 여기에 간장 2큰술과 망고 처트니 2~3큰술을 넣어 소스를 완성한다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내는 것이 핵심이다.

병아리콩, 토마토, 적양파, 적채, 래디시, 다진 마늘, 레몬즙, 큐민, 흑후채, 소금, 올리브 오일을 넣고 섞어 샐러드를 만든다.

신선한 재료로 상큼한 맛을 낸다.

삶은 감자에 소금, 파프리카, 카옌 페퍼로 간을 하고, 만들어둔 소스 2~3큰술과 쪽파를 섞어 칠리 감자를 완성한다.

소스의 일부를 감자에 섞어 풍미를 더한다.