토마토 달 타드카 | 묵직하고 풍미 가득한 인도식 렌틸 요리

압력솥에 기 2스푼을 넣고 가열한 뒤, 불린 차나 달과 우르드 달을 넣고 1분간 볶는다.

달을 삶는 과정은 매우 중요합니다.

소금, 강황 가루 1/2 작은술, 데기 레드 칠리 가루 1/4 작은술, 그린 칠리 3개, 으깬 마늘과 생강, 기 2-3스푼을 넣고 1분간 더 볶는다.

마늘과 생강은 풍미를 위해 굵게 으깨어 사용합니다.

필요한 만큼의 물을 붓고 뚜껑을 닫아 3-4번 휘슬(압력음)이 울릴 때까지 혹은 달이 완전히 익을 때까지 조리한다.

토마토와 섞일 것을 대비해 완전히 익혀야 합니다.

압력이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 열고 매셔(Masher)로 달을 으깬 뒤 따로 둔다.

너무 곱게 갈지 말고 약간의 질감이 있게 으깨는 것이 좋습니다.

웍(Handi)에 기 2스푼을 두르고 월계수 잎, 큐민 씨드, 다진 마늘, 생강, 그린 칠리를 넣고 1-2분간 볶는다.

향신료의 풍미를 끌어올리는 과정입니다.

고수 줄기, 토마토, 생강 마늘 페이스트를 넣고 2분간 더 볶는다.

토마토의 산미와 단맛이 조화를 이루게 합니다.

데기 레드 칠리 가루 1 heaped 스푼, 아사포에티다 1/4 작은술, 소금, 고수 가루 1스푼을 넣고 볶는다.

토마토가 뭉근해질 때까지 조리합니다.

물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 토마토가 부드러워질 때까지 7-8분간 익힌 뒤, 토마토 껍질을 제거하고 매셔로 으깬다.

껍질을 제거하면 식감이 더 좋아집니다.

으깬 토마토에 미리 삶아둔 달을 넣고 중불에서 10-12분간 뭉근하게 끓인다.

토마토와 달이 잘 어우되, 뚜껑을 열어 볶듯이 조리하는 것이 핵심입니다.

기 2스푼, 말린 페누그릭 잎, 미리 만들어둔 타도카를 넣고 잘 섞은 뒤 마지막으로 한 번 끓여 마무리한다.

마지막에 넣는 타도카가 풍미의 정점입니다.

팬에 기름 1스푼과 기 1스푼을 두르고 건조 카슈미리 레드 칠리를 넣어 1-2분간 바삭해질 때까지 튀겨 타도카를 준비한다.

칠리가 바삭해지면 완성입니다.

완성된 요리를 그릇에 담고 튀긴 칠리, 고수 잎, 칠리 오일을 올려 장식한다.

밥이나 로티와 함께 냅니다.