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입에 착 감기는 꾸덕한 맛! 정통 펀자브식 칙카드 초레 레시피

Name: 입에 착 감기는 꾸덕한 맛! 정통 펀자브식 칙카드 초레 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 카불리 차나(Kabuli Chana, 병아리콩) 2컵; 물 6컵; 말린 암라(Dried Amla) 6-7개; 통후추 8-10알; 월계수 잎 1장; 흑카다맘(Black Cardamom) 2개; 정향(Cloves) 4-5개; 소금 2작은술; 베이킹 소다 1작은술; 큰 감자 1개; 기(Ghee) 5큰술; 히잉(Asafoetida) 1/2작은술; 아즈와인(Carom seeds) 1/4작은술; 생강 1큰술; 그린 칠리 3-4개; 마늘 1큰술; 양파 1.5컵; 강황 가루 1/2작은술; 카슈미리 칠리 가루 1큰술; 초레 마살라(Chole Masala) 3큰술; 소금; 블랙 솔트(Black salt) 1작은술; 물; 암추르(Amchur powder, 말린 망고 가루) 1큰술; 카수리 메티(Kasoori methi leaves) 한 꼬집; 기(Ghee) 2큰술; 카슈미리 칠리 가루 2작은술; 삶은 감자; 파니르(Paneer) 큐브; 그린 칠리 피클

삶은 병아리콩과 감자를 으깨어 소스처럼 꾸덕하게 만든 펀자브식 전통 스타일의 초레 요리입니다.

#손님상#전통식#풍미가득

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
압력솥에 불린 카불리 차나 2컵, 물 6컵, 말린 암라 6-7개, 통후추 8-10알, 월계수 잎 1장, 흑카다맘 2개, 정향 4-5개, 소금 2작은술, 베이킹 소다 1작은술, 큰 감자 1개를 넣는다.
이 단계 재료
감자를 함께 삶으면 전분이 나와 소스가 꾸덕해집니다.
2
압력솥 뚜껑을 닫고 강불에서 첫 번째 휘슬(압력음)이 울릴 때까지 가열한 뒤, 불을 낮추고 7번의 휘슬이 울릴 때까지 더 삶는다.
강불
저압에서 충분히 삶아 콩을 부드럽게 만듭니다.
3
조리가 끝나면 10분간 그대로 두었다가 압력을 뺀 뒤, 삶은 감자와 콩을 따로 분리한다.
이 단계 재료
삶은 감자는 으깨어 소스용으로 사용합니다.
4
팬에 기(Ghee) 5큰술을 두르고 히잉 1/2작은술, 아즈와인 1/4작은술, 다진 생강 1큰술, 쪼갠 그린 칠리 3-4개, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1.5컵을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
양파를 갈색이 되지 않을 정도로만 살짝 익힙니다.
5
양파가 약간 색이 변하면 강황 1/2작은술, 카슈미리 칠리 가루 1큰술, 초레 마살라 3큰술을 넣고 향이 나도록 빠르게 볶는다.
이 단계 재료
향신료가 타지 않게 주의하며 볶습니다.
6
여기에 으깬 감자와 삶은 콩을 넣고 잘 섞는다. 소금과 블랙 솔트 1작은술, 암추르 가루 1큰술, 카수리 메티를 넣고 물을 적당량 부어 끓인다.
이 단계 재료
으깬 감자가 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 합니다.
7
소스가 꾸덕해질 때까지 끓인 뒤, 마지막으로 기(Ghee) 2큰술에 카슈미리 칠리 가루 2작은술를 섞은 템퍼링을 부어 마무리한다.
이 단계 재료
마지막 템퍼링은 풍미를 극대화합니다.