완벽한 질감의 칙카드 초레 레시피

불린 병아리콩에 월계수 잎 1매, 흑카다맘 1개, 계피 1/2개, 정향 3개, 베이킹 소다 1/2 작은술을 넣고 콩이 잠길 정도의 물을 부어 압력쿠커에 넣는다.

물을 너무 많이 넣으면 콩이 너무 퍼질 수 있으니 주의한다.

고압에서 1번의 휘슬이 울리면 불을 가장 약하게 줄여 20분간 더 익힌다.

250g 기준이며, 양이 늘어나면 시간을 늘린다.

생강 4cm(1.5인치), 마늘 9-10알, 그린 칠리 5개, 고수 줄기, 물을 약간 넣고 갈아서 페이스트를 만든다.

완성된 콩을 체에 걸러 물기를 빼고, 향신료(월계수, 카다맘 등)를 제거한다.

콩을 식혀야 껍질과 속이 분리되어 질감이 잘 살아난다.

웍에 식용유를 두르고 큐민 씨드 1 작은술과 다진 양파를 넣어 색이 날 정도로 볶는다.

양파를 너무 바싹 익히지 말고 색만 낸다.

강황 1/2 작은술, 고수 가루 2 작은술, 레드 칠리 가루 1 작은술, 로스티드 큐민 가루 1 작은술, 흑후추 가루 1/2 작은술을 넣고 볶는다.

만들어둔 페이스트를 넣고 볶다가 소금 1.5 작은술을 넣어 볶는다.

콩에 이미 간이 되어 있으므로 소금 양을 조절한다.

휘저어둔 요거트 3/4컵(180g)을 넣고 잘 섞으며 중불에서 5분간 조리한다.

요거트가 분리되지 않도록 계속 저어준다.

아나르 다나 2 작은술, 암추르 가루 1/2 작은술을 넣고, 검은 소금 1 작은술, 가람 마살라 1 작은술, 카수리 메티 1 작은술을 넣는다.

삶은 병아리콩을 넣고 물을 약간 추가하여 섞는다. 마지막으로 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

너무 세게 젓지 말고 부드러운 질감을 유지한다.

데시 기 1 큰술을 두른 팬에 그린 칠리 3개와 생강 채를 볶아 만든 타드카(Tadka)를 완성하여 콩 위에 붓는다.