한식·김치·절임·발효·난이도 보통
무청김치 풋내 없이 아삭하고 시원한 황금레시피
무청의 풋내를 잡고 멸치진젓과 북새우를 활용해 감칠맛과 시원한 맛을 극대화한 전통식 무청김치 담그기
#손님상#도시락#제철음식
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재료
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조리 순서
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- 1
무청을 다듬고 껍질째 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료껍질을 깎으면 물러질 수 있으므로 씻어서 그대로 사용한다.
- 2
씻은 무청에 천일염 1kg을 골고루 뿌려 절인다.
이 단계 재료소금 양은 상황에 따라 조절 가능하며, 너무 짜지 않게 주의한다.
- 3
절여진 무청에 물(또는 육수)을 부어 간이 배도록 둔다.
이 단계 재료물 양은 그릇 크기에 맞춰 조절한다.
- 4
양념을 위해 마늘 1컵, 생강 3톨, 무 200g, 양파 2개, 쌀밥 0.5컵, 사과 1개, 북새우 1.5컵, 멸치진젓 2/3컵, 매실청 0.2컵, 멸치액젓 3스스푼, 뉴슈가 3스푼을 섞는다.
이 단계 재료무를 갈아 넣으면 시원한 맛이 난다.
- 5
만들어진 양념에 멸치액젓 5스푼을 더해 간을 맞춘다.
이 단계 재료간을 본 후 필요에 따라 멸치액젓을 추가한다.
- 6
절여진 무청의 물기를 뺀 후, 양념을 무청에 골고루 버무린다.
이 단계 재료간이 잘 든 상태에서 주물러야 풋내가 나지 않는다.
- 7
무청에 고춧가루를 뿌려 코팅하듯 묻혀준다.
이 단계 재료고춧가루 코팅은 국물이 흐르는 것을 방지하고 색감을 좋게 한다.
- 8
남은 육수 1L에 멸치액젓 5스푼을 섞어 국물을 만든 뒤, 무청에 부어 완성한다.
이 단계 재료국물을 만들어 부어주면 숙성이 맛있게 된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —무청의 껍질을 벗기지 않고 사용해야 오래 먹어도 물러지지 않는다.
- —무를 갈아서 양념에 넣으면 김치가 더 시원해진다.
- —멸치진젓은 감칠맛을 내는 핵심 재료이며, 북새우는 시원한 맛을 더한다.
- —간이 충분히 든 상태에서 주물러야 풋내가 나지 않고 아삭하다.
- —마지막에 고춧가루로 코팅하면 색이 예쁘고 국물이 덜 샌다.
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