한식·김치·절임·발효·난이도 보통
무청김치 황금레시피
부드러운 무타리(무청)를 활용해 감칠맛 나는 양념을 만들어 만드는 맛있는 김치입니다.
#혼밥#손님상#김장
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재료
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조리 순서
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- 1
무타리(무청)의 끝부분을 칼로 다듬고, 잔털을 살살 긁어낸 뒤 물에 20~30분간 담갔다가 수세미로 문질러 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료무청의 파란 부분에서 3cm 정도 남기고 칼집을 넣어주면 절임과 양념이 더 잘 배어든다.
- 2
씻은 무타리를 큰 볼에 한 켜씩 넣고 천일염 1컵(200ml)을 무 쪽 위주로 뿌린 뒤, 물 1L를 부어 소금을 녹여 절인다.
이 단계 재료중간에 30분마다 한 번씩 뒤집어주며 총 1시간 동안 절인다.
- 3
절여진 무타리는 물에 씻은 후 물기를 완전히 빼준다.
이 단계 재료 - 4
양파 1개와 사과 1개를 믹서기에 넣고, 다시마물 400ml를 더해 곱게 간다.
이 단계 재료사과를 사용해 설탕 없이 단맛을 낸다.
- 5
간 양파·사과액에 새우젓 3숟가락, 찬밥 3숟가락을 섞는다.
이 단계 재료 - 6
고춧가루 2컵(400ml), 다진마늘 7숟가락, 멸치액젓 5숟가락, 매실청 3숟가락, 생강청 2숟가락을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 7
간을 본 뒤 부족한 간은 구운소금 1숟가락을 넣어 맞춘다.
이 단계 재료김치가 간간해야 익었을 때 맛이 좋다.
- 8
쪽파 300g을 길게 잘라 밑에 깔고, 물기를 뺀 무타리를 넣는다.
이 단계 재료 - 9
무타리 사이사이에 양념을 골고루 묻히고, 마지막에 이파리 부분에도 양념을 발라준 뒤 쪽파와 함께 버무린다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —무청의 굵은 잎은 떼어내어 된장국이나 무청나물로 활용할 수 있다.
- —무타리 절임 시 칼집을 넣어주면 간이 더 잘 배고 시간이 단축된다.
- —설탕 대신 사과를 사용하여 자연스러운 단맛을 낸다.
- —다시마물은 다시마 1개와 뜨거운 물 500ml를 10분간 끓여 준비한다.
- —김치를 맛있게 먹으려면 실온에서 하루 이틀 정도 익힌 후 냉장고에 보관한다.
이 레시피는 Mom's Taste의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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