한식·김치·절임·발효·난이도 보통
무청김치 1등 레시피! 아삭하고 시원한 별미 김치
김장 전 맛보기로 담그는 별미 김치로, 무와 무청을 적절히 절여 아삭한 식감을 살리고 시원한 맛을 내는 것이 특징입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
무타리(무청)의 줄기와 무 사이의 떡잎, 억센 줄기, 잔털을 깨끗이 정리해 준다.
이 단계 재료흙이 씹히지 않도록 꼼꼼히 정리한다.
- 2
무를 큼직하게 반으로 자르고, 빨리 익도록 둥글게 썰어 준비한다.
빨리 익혀 먹기 위해 작게 썰어준다.
- 3
무에 천일염 2컵(400ml)을 소분하여 뿌린 뒤, 무 위에 무청을 얹어 1시간 동안 절인다.
이 단계 재료줄기는 적은 양의 소금으로 절인다.
- 4
1시간 후 무를 위아래로 뒤집어 준 뒤, 다시 1시간 동안 더 절인다.
총 2시간 동안 절인다.
- 5
물 4컵(800ml)에 찹쌀가루 8큰술(90g)을 넣어 잘 저어 끓인 후 차갑게 식혀둔다.
이 단계 재료풀국 농도가 생기면 식혀서 사용한다.
- 6
양파 3개는 적당한 두께로 썰고, 쪽파는 무청 길이에 맞춰 썰어 준비한다.
이 단계 재료쪽파는 파뿌리가 겉돌지 않게 1로 갈라 썬다.
- 7
절여진 무청을 물에 두 번 헹군 뒤 채반에 받쳐 20분간 물기를 뺀다.
물기를 잘 빼야 맛이 좋다.
- 8
식혀둔 찹쌀풀, 김장육수 3컵(600ml), 고춧가루 3컵반(700ml), 마늘 7큰술, 생강 2큰술, 연시 3개, 자일로스설탕 3큰술, 순아멸치액젓 6큰술, 새우젓 5큰술(100g)을 섞어 양념을 만든다.
이 단계 재료연시는 껍질을 벗겨 넣는다.
- 9
양념에 천일염 4큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤, 썰어둔 양파와 쪽파를 넣는다.
이 단계 재료단맛은 됐고 짠맛을 맞춘다.
- 10
물기가 빠진 무와 무청을 양념에 넣고 살살 버무려 마무리한다.
양념이 묽어야 시원한 맛이 난다.
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이 영상의 핵심 팁
- —무와 줄기의 절임 속도가 다르므로 줄기에는 소금을 적게 뿌려 조절한다.
- —무를 둥글게 썰면 더 빨리 익어 맛을 보기 좋다.
- —양념은 너무 묵직하지 않고 살짝 묽은 상태여야 김치가 시원하다.
- —연시를 넣어 감칠맛을 더한다.
이 레시피는 양장금주부의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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