여름철 별미! 시원하고 아삭한 히야지루 레시피

오이 400g을 만돌린을 사용하여 얇게 슬라이스한다.

미국 쿼터 동전 두께 정도로 썰면 아삭한 식감을 살릴 수 있다.

슬라이스한 오이에 소금 1/2 작은술을 뿌려 골고루 버무린 뒤 20분간 둔다.

삼투압으로 물기가 빠져나와 식감이 더 아삭해진다.

미요가를 얇게 슬라이스하여 찬물에 담가 아삭하게 준비한다.

미요가는 생강과 친척인 식물로 향이 강하다.

시소 잎을 쌓아 줄기를 제거한 뒤 가늘게 채 썬다.

섬유질이 있으므로 최대한 가늘게 써는 것이 좋다.

절구에 볶은 깨 30g을 넣고 입자가 약간 남도록 갈아준 뒤, 설탕 1 큰술을 넣어 함께 섞는다.

너무 곱게 갈면 페이스트가 되므로 주의한다.

절구에 미소 1/3 컵을 넣고 갈아 페이스트 형태로 만든 뒤, 다시마 육수(dashi)를 조금씩 넣어 풀어준다.

한꺼번에 육수를 넣는 것보다 조금씩 풀어야 덩어리가 생기지 않는다.

미소 혼합물이 매끄러워지면 남은 다시마 육수를 모두 섞는다.

너무 짜면 나중에 물로 조절 가능하다.

20분간 절여진 오이의 물기를 손으로 꽉 짜서 짠 뒤, 그릇에 담는다.

물기를 최대한 짜야 식감이 아삭해진다.

오이가 담긴 그릇에 만들어둔 미소 국물을 붓고, 시소와 미요가를 고명으로 올린 뒤 얼음을 띄운다.

얼음을 넣어 시원하게 완성한다.

따로 준비한 밥에 물을 약간 섞어 뭉친 것을 풀고 물기를 뺀 뒤, 그릇에 담아 완성한다.

밥에 물을 섞어 뭉친 것을 풀면 전분기가 제거되어 깔끔하다.