셰프 호윤의 클래식 간장찜닭 레시피

팬에 식용유를 적당히 두르고 닭다리살 70밍을 껍질 부분이 밑에 오게 하여 강불에서 굽는다.

코팅팬이면 기름 없이 닭기름만으로도 가능하지만, 얇은 팬이면 기름을 둘러준다.

소금 3g을 뿌려 밑간을 하고, 닭껍질이 갈색이 되면 중불로 줄인 뒤 건고추 6개를 넣는다.

닭기름을 빼는 과정이다.

닭을 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1.5큰술, 조청 1.5큰술을 넣는다.

설탕과 조청이 닭기름과 만나 맛있는 베이스가 된다.

미림 2.5큰술, 양조간장 5큰술, 진간장 2큰술, 후추 4번을 넣고 조리한다.

물을 조금씩 나눠 넣어 조린다.

손질한 감자와 양파를 넣고 강불로 올려 10분간 뚜껑을 덮고 조린다.

감자가 먼저 익을 수 있게 조리한다.

강불에서 물을 조금 더 넣고 불린 넙적 당면 50g, 대파, 남은 청양고추(홍고추)를 넣는다.

당면이 양념을 흡수하므로 수분 조절이 중요하다.

중불로 줄여 모든 재료가 어우러지도록 서서히 조린다.

당면이 들어갔으므로 온도가 떨어지니 중불로 조절한다.

완성된 요리에 깨와 참기름 1작은술을 뿌려 마무리한다.