이탈리아 리구리아 전통식 채소 라비올리 '판소티'와 호두 소스

스위트 샬크(Acelgas)를 끓는 물에 넣고 5분간 삶은 뒤, 건져내어 식힌다.

식은 채소의 물기를 최대한 꽉 짠 후 잘게 다지거나 푸드 프로세서로 갈아 준비한다.

볼에 다진 채소, 리코타 치즈(200g), 계란(1개), 다진 마늘(1/2쪽), 파르메산 치즈(40g), 마조람(1큰술)을 넣고 소금과 넛맥으로 간을 한다.

모든 재료를 잘 섞어 속재료를 완성한다.

작업대에 밀가루(350g)를 쌓고 가운데 홈을 만든 뒤 계란(1개), 화이트 와인(1큰술), 소금 약간, 물(약 130ml)을 넣는다.

재료를 잘 섞어 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치댄다.

반죽을 둥글게 만들어 최소 30분간 휴지시킨 뒤, 약 1mm 두께로 얇게 민다.

반죽 위에 준비한 속재료를 일정 간격으로 배치하고, 가장자리를 눌러 공기를 뺀 뒤 삼각형 모양으로 자른다.

절단된 파스타(판소티)를 끓는 소금물에 넣고 약 2~4분간 삶는다.

절구에 마늘와 소금을 넣고 으깬 뒤 호두를 넣어 페이스트 형태로 만든다. 여기에 우유에 적신 식빵을 넣어 섞는다.

완성된 호두 페이스트에 올리브 오일(5큰술)과 파르메산 치즈(2큰술)를 섞는다.

접시에 소스 한 큰술을 깔고 삶은 파스타를 올린 뒤 남은 소스를 부르고 다진 호두로 마무리한다.