쌍화탕 콜라 족발과 로메스코 비빔국수 만들기

쌍화탕과 콜라를 족발에 넣고 약 1시간 동안 끓여 색과 향을 입힌다.

쌍화탕은 색깔이 예쁘게 나오고, 대추 찌꺼기 없이 깔끔하게 색을 내기 위해 에센스처럼 사용한다.

파프리카를 불에 익힌 뒤 껍질을 제거하고, 볶은 아몬드, 치즈, 올리브 오일, 토마토와 함께 갈아 로메스코 소스를 만든다.

파프리카의 탄 부분을 제거하고 견과류와 함께 갈아 거친 식감을 살리는 것이 포인트다.

튀길 족발의 수분을 날리기 위해 낮은 온도에서 약 30분 동안 튀긴다.

수분을 충분히 날려야 나중에 고온에서 튀길 때 빠삭해진다.

밥에 날치알, 김가루, 소금, 깨를 섞어 주먹밥을 만든다.

하트 모양으로 만들어 완성한다.

봄동에 고춧가루, 참기름, 통깨 등을 넣어 겉절이를 만든다.

시판 소스에 고춧가루 등을 추가해 맛을 조절한다.

수분이 어느 정도 빠지면 온도를 높여 족발을 빠삭하게 튀겨 완성한다.

기름 온도를 높여 겉을 바삭하게 만든다.