해산물 수프 - 크리스마스에 어울리는 풍미 가득한 레시피

냄비에 식용유를 약간 두르고 래프 뼈와 새우 머리/껍질을 넣어 소금을 약간 뿌린 뒤 볶는다.

재료의 즙이 잘 나오도록 볶는다.

재료가 분홍색으로 변하면 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약 10분간 끓여 육수를 만든다.

수분이 증발하지 않도록 뚜껑을 닫는다.

다른 코팅 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 소금을 약간 뿌린 뒤 중불에서 볶는다.

양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 투명해지면 간 토마토를 넣고 약 2분간 더 볶는다.

토마토의 수분이 줄어들고 기름 색이 밝아지면 파프리카 가루와 밀가루를 넣고 타지 않게 빠르게 섞는다.

밀가루를 살짝 볶아 생밀가루 맛을 없앤다.

오징어와 래프 살을 넣고 소금으로 간을 한 뒤 잘 저어준다.

재료를 넣어 가열함으로써 파프리카나 밀가루가 바닥에 눌어붙는 것을 방지한다.

만들어진 육수를 체(또는 중국식 거름망)로 걸러낸다.

주걱을 이용해 체를 압착하여 국물 속의 성분을 최대한 추출한다.

걸러진 육수를 다시 불에 올려 끓기 시작하면 샤프란을 넣고 약중불에서 10분간 더 끓인다.

너무 강한 불이 아닌 적당한 온도를 유지한다.

10분이 지나면 모시조개와 새우를 넣고 다시 끓어오를 때까지 기다린다.

다시 끓어오르면 불을 끄고 부족한 간(소금)을 맞춘 뒤 완성한다.

조개와 새우가 질겨지지 않도록 물이 다시 끓으면 즉시 불을 뺀다.