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아랍식 새우 비리야니 레시피
향긋한 향신료와 밥, 새우를 층층이 쌓아 완성하는 정통 아랍식 비리야니입니다.
#손님상#아랍식
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재료
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새우 1kg에 카슈미리 고춧가루 1작은술, 강황 가루 1작은술, 레몬즙 1큰술, 식용유 1큰술, 소금 1작은술를 넣고 잘 섞어 30분간 마리네이드한다.
이 단계 재료 - 2
팬에 기(Ghee) 4큰술를 두르고 새우를 양면당 4-5분씩 튀기듯 익힌 뒤 따로 둔다.
이 단계 재료 - 3
팬에 기(Ghee) 4큰술와 식용유 3큰술를 두르고 양파 3개를 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 4
생강 마늘 페이스트 1큰술와 토마토 3개를 넣고 볶는다. 이어 아랍 마살라 3작은술, 비리야니 마살라 3작은술, 큐민 가루 1작은술, 고춧가루 1작은술, 소금(취향껏), 요거트 3큰술, 뜨거운 물 240ml(1 cup)을 넣고 중불에서 4-5분간 끓인다.
중불이 단계 재료 - 5
끓는 소스에 튀겨둔 새우를 넣고 섞은 뒤 따로 둔다.
이 단계 재료 - 6
불린 바스마티 쌀 875g(3.5 cups)에 흑카다멈 2개, 카다멈 8개, 계피 2개, 정향 8개, 소금 6작은술, 기(Ghee) 1큰술를 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 뒤 물기를 완전히 뺀다.
이 단계 재료 - 7
냄비 바닥에 튀긴 양파, 고수 잎, 민트 잎을 깔고 그 위에 삶은 밥을 올린다. 다시 튀긴 새우 커리를 붓고 고수와 민트 잎을 뿌린다.
이 단계 재료 - 8
남은 새우 커리와 밥을 층층이 쌓은 뒤, 마지막에 튀긴 양파, 고수, 민트 잎, 가라마살라 한 꼬집, 기(Ghee) 2큰술, 그린 칠리 5개를 올린다.
이 단계 재료 - 9
뚜껑을 덮고 약불에서 15-20분간 익힌 뒤 완성한다.
약불
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이 영상의 핵심 팁
- —새우는 마리네이드 후 30분간 두어 간이 배게 한다.
- —밥은 삶기 전 30분 동안 미리 불려둔다.
- —밥을 삶을 때는 70% 정도만 익혀야 최종 조리 시 식감이 좋다.
- —마지막 단계에서 뚜껑을 덮고 약불로 조리하여 향이 배게 한다.
이 레시피는 Chef Kayum Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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