새우 비리야니(Prawns Biryani) 케랄라식 레시피

양파 400g을 얇게 슬라이스하여 뜨거운 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 중불에서 튀긴 후 따로 덜어둔다.

양파가 갈색이 될 때까지 튀기면 풍미가 좋아진다.

튀김용 기름에 캐슈넛 2큰술을 먼저 튀긴 후, 건포도 2큰술을 넣어 튀긴 뒤 건져낸다.

건포도가 부풀어 오르면 바로 꺼낸다.

팬에 식용유 2큰술과 기 2큰술을 두르고 카다멈 2개, 정향 4개, 계피 4cm(1.5인치), 팔로로 1개, 메이스 약간을 넣어 10~15초간 볶는다.

양파를 튀긴 기름을 사용하면 풍미가 더 좋아진다.

생강 2.5cm(1인치), 마늘 6알, 그린 칠리 3개를 으깨어 넣고 중불에서 볶다가 토마토 300g을 넣어 소금 2작은술과 함께 으깨듯 볶는다.

토마토의 수분이 나와 시럽처럼 될 때까지 볶는다.

수분이 줄어들면 강황 1/4작은술, 카슈미리 칠리 가루 1큰술, 가람 마살라 1작은술, 흑후추 1작은술을 넣고 섞는다.

너무 많은 향신료는 새우의 맛을 가릴 수 있으니 주의한다.

뜨거운 물 1/2컵(12밍)을 붓고 끓어오르면 튀긴 양파의 3/4을 넣어 1~2분간 저으며 끓인 뒤 따로 덜어둔다.

양파의 1/4은 나중에 고명으로 사용한다.

팬에 식용유 2큰술과 기 2큰술을 두르고 카다멈 4개, 정향 6개, 계피 7.5cm(3인치), 월계수 잎 1개를 넣어 볶은 뒤 물 4.5컵, 소금 1.75작은술, 라임 즙 1작은술을 넣는다.

물과 쌀의 비율은 1.5:1이다.

물이 끓으면 씻어둔 카이마 쌀 3컵을 넣고 섞은 뒤, 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 6~7분간 익힌다.

쌀이 90% 정도 익었을 때가 적당하다.

쌀이 거의 익으면 팬에 다시 마살라를 데운 뒤 손질된 새우 500g을 넣고 2~3분간 볶는다.

새우에서 물이 나오기 시작하면 멈춘다.

팬에 새우를 넣고 섞은 뒤, 끓는 물에 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 6~7분간 익힌 뒤 90% 익었을 때 불을 낮춘다.

쌀을 꾹 누르지 말고 골고루 펼쳐준다.

팬에 새우를 넣고 2~3분간 볶은 뒤, 끓는 물에 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 6~7분간 익힌 뒤 90% 익었을 때 불을 낮춘다.

쌀을 꾹 누르지 말고 골고루 펼쳐준다.

새우가 어느 정도 익으면 민트 잎을 깔고, 쌀의 절반을 깐 뒤 튀긴 양파를 올린다. 다시 남은 쌀을 올리고 기 1~2큰술, 남은 양파, 캐슈넛, 건포도를 올린다.

층을 쌓듯 재료를 배치한다.

뚜껑을 닫고 가장 약한 불에서 12~13분간 찌듯 익힌 뒤, 불을 끄고 15분간 뜸을 들인다.

뚜껑을 열지 않는 것이 중요하다.